No he elaborado cerveza en un par de años y estoy volviendo a la velocidad.
Estoy empezando con una pequeña fermentación de 10L usando extracto.
Lúpulos Azacca (11,9 % AA), citra (12,8 % AA) y lemondrop (5 % AA) + levadura Belle Saison: probablemente puedas adivinar el estilo que busco: saison lupulada, afrutada y cítrica.
Objetivo IBU de 100.
Objetivo OG = 1,074-1,084, Objetivo FG = 1,014, Objetivo Abv. = 7,8-9,2%.
El rango de temperatura recomendado para la levadura es de 15 a 35 °C.
Algunas preguntas:
1) ¿Cuál es el consenso sobre las adiciones de lúpulo de 30 minutos? Las lecturas recientes parecen indicar que los grandes sabores de IPA solo se pueden lograr a través de lúpulos amargos, pocas adiciones intermedias o ninguna, pero luego muchas adiciones tardías, 10 minutos o más tarde. También he leído aquí que los constituyentes del lúpulo y sus interacciones son demasiado complejos para preocuparse por intervalos de tiempo tan definidos, y que las adiciones de 60 min, 30 min y 15-0 min siguen siendo la "norma" a medida que obtiene una buena distribución de los tiempos de ebullición en tus saltos
2) Para un volumen de fermentación objetivo de 10 L, ¿qué peso de lúpulo "esperaría" usar? 20g de cada variedad tal vez? No quiero que esta sea una cerveza blanda y no tengo idea de cuánta flor de lúpulo agregar a la cerveza para darle sabor. ¡Obviamente no es algo que Brewer's Friend pueda calcular!
3) ¿Debo calcular mi programa de lúpulo comenzando con las adiciones de sabor/aroma y utilizando los lúpulos AA más altos para lograr la mayor parte de mi amargor deseado?
4) He hecho alrededor de 5 extractos en el pasado. En su mayoría de estilo IPA. Descubrí que 7-7.5% ABV es un muy buen equilibrio entre el cuerpo de la cerveza (no uso adyuvantes para complementar la sensación en la boca en este momento) y no tiene un sabor a alcohol desagradable, como el vodka. Supongo que la levadura es un factor importante aquí, y no he usado la levadura especificada aquí antes. Siempre he usado Safale US-05. ¿Hay algo que pueda hacer con mi receta para evitar este sabor a alcohol? Me gustaría alcanzar la marca del 9% con esta infusión, la levadura ciertamente es capaz de hacerlo.
5) ¿11g de levadura es demasiado para una infusión de 10L?
Gracias por leer :)
Muchas preguntas aquí.
Las adiciones de lúpulo programadas marcan una diferencia en la expresión de los sabores del lúpulo en el producto final. Sin embargo, si está haciendo un gran estilo de cerveza lupulada, la sutileza de las adiciones intermedias puede perderse.
Traté de encontrar una receta con aproximadamente la misma gravedad inicial que la que presentas arriba. El que se vincula aquí es una receta de IPA de la costa oeste estadounidense. Tenga en cuenta que tiene múltiples adiciones a lo largo del tiempo. Esta receta es para producir un lote de 21 litros, por lo que podría reducirlo a la mitad aproximadamente para tener una idea de su estrategia de lupulado. O simplemente puede usar un software de elaboración de cerveza (por ejemplo, como Beersmith ) que calculará la amargura por usted.
No puede haber expectativas de "cantidades" por lote con este estilo de IPA, porque los lúpulos tardíos (digamos agregados en el tercer día de fermentación) no aportan mucho amargor, por lo que pueden agregarse en cantidades ridículas.
Entonces, si estuviera haciendo esta cerveza, usaría el lúpulo Azacca para el amargor, dejando Citra y Lemondrop como dry-hop durante 3 días.
Conectando algunos valores en Beersmith, para un estilo American IPA, 60 IBU de amargor (el promedio para este estilo), con una densidad final estimada de aproximadamente 1.070 , algo como esto podría estar bien:
Estimated OG: 1.063 SG (Yes 1.063, it's due to equipment type, efficiency, etc.)
Estimated Color: 7.5 SRM
Estimated IBU: 55.1 IBUs
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU Volume
1.90 kg Light Dry Extract [Boil] (8.0 SRM) Dry Extract 1 100.0 % 1.23 L
15.00 g Azacca [15.00 %] - Boil 60.0 min Hop 2 55.1 IBUs -
20.00 g Citra [12.00 %] - Dry Hop 3.0 Days Hop 3 0.0 IBUs -
20.00 g Lemondrop [6.00 %] - Dry Hop 3.0 Days Hop 4 0.0 IBUs -
Pero gran parte del potencial de extracción del lúpulo depende de su equipo y proceso. Probablemente necesitará comenzar con una olla más grande y agua adicional (también para la evaporación). Tal vez agregue los lúpulos en un calcetín de lúpulo, tela de queso, colador de té, etc. para que sea más fácil sacarlos.
Justo ahora nos metemos en el lado de la levadura de las cosas. Esta cerveza tiene una densidad original alta. Cualquier cosa por encima de 1.060 comienza a estresar a la levadura. Las enormes cantidades de azúcares disueltos ejercen una alta presión osmótica en las paredes celulares y no funcionan tan bien. Una solución fácil es agregar más levadura. ¿Pero cuanto? Como conjetura, 1 paquete de US-05 en un lote de 10 litros posiblemente sería suficiente. Pero no adivinemos...
Conectando los valores (11 litros, 1.070 gravedad) en https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/ Dice que necesita 15 gramos de levadura, por lo que alrededor de 1,5 paquetes. Si no usa suficiente levadura, la levadura tendrá problemas para fermentar todo ese azúcar y producirá sabores desagradables. Es muy importante usar la cantidad correcta. Además, muchos de los "sabores de levadura" se crean durante la "fase de retraso" inicial en la que la levadura se multiplica para igualar el contenido de azúcar. Si lanza muy poca levadura, se multiplican mucho más de lo normal, creando sabores de levadura adicionales (ésteres, etc.) a veces esto es deseable, pero generalmente no.
Los sabores de "alcohol caliente" que menciona también pueden ser un subproducto de una mala fermentación. Trate de mantener su fermentación fresca, por debajo de 20C si puede, especialmente durante las primeras 72 horas. Esto (junto con suficiente levadura) reducirá el "sabor a alcohol".
(Respondí una pregunta sobre el enfriamiento de fermentos en alcohol.stackexchange.com - https://alcohol.stackexchange.com/a/4926/5160 Consulte esto para obtener más ideas sobre cómo mantener un fermento fresco. Estos dos QnA realmente deberían fusionarse .)
Me gusta el entusiasmo y el nivel de detalle aquí, excelentes preguntas. Mis respuestas:
No veo que las adiciones de lúpulo de 30 minutos se usen con tanta frecuencia como en el pasado. Cuando veo una adición de 30 minutos en una receta, me dice que el autor de la receta probablemente no pudo decidir si quería amargor o sabor, o si quería algo de ambos, así que lo metió en el medio. Sin embargo, en mi opinión, la adición de lúpulo es más efectiva y más eficiente si se toma una decisión más firme, ya sea agregar al comienzo de la ebullición como una adición amarga, o con 0-10 minutos restantes en la ebullición, lo que maximizará sabor. Una adición de 30 minutos no es una completa pérdida de lúpulo, pero... en mi opinión, no es eficiente en ninguno de los dos trabajos.
La cantidad de lúpulo para llegar a 100 IBU depende del ácido alfa del lúpulo particular que se utilizará. Tienes los datos del ácido alfa. Entonces, decida qué lúpulo le gustaría usar para el amargor o qué combinación de lúpulo. Luego use el software para determinar las IBU, O pruebe mi propio método abreviado para las IBU del lúpulo amargo:
IBU = 3,2 * oz * AA% * 5 / V (donde V es el volumen final del lote en galones, en su caso, 10 L son aproximadamente 2,6 gal)
Entonces, digamos que usarías Azacca solo como tu lúpulo amargo. Su cálculo sería como:
100 = 3,2 * onzas * 11,9 * 5 / 2,6
Resolviendo las onzas necesarias, obtendrás 1,39 oz. Y si prefieres gramos, multiplica por 28,35 y obtienes 39g. Si usa más que eso, aún alcanzará el techo de IBU de 100 IBU, pero habrá desperdiciado esa cantidad porque la cerveza no puede obtener más de 100 IBU, no es posible bajo medios normales basados en la química física.
Es aconsejable considerar las adiciones tardías de lúpulo como parte del cálculo de IBU. Para hacer esto, use la misma ecuación anterior pero cambie el factor 3.2 por 1.4 para adiciones de sabor o 0.6 para adiciones de aroma. Puedo garantizar virtualmente que sus IBU saldrán con una precisión de 5 a 10 IBU del método de cálculo estándar de Tinseth para IBU. Si agrega muchos lúpulos tardíos, de hecho necesitará mucho menos o tal vez incluso cero lúpulos amargos. Tenga en cuenta también, sin embargo, que hay un punto de rendimientos decrecientes para las adiciones tardías de lúpulo. Más allá de aproximadamente 4 oz por 5 galones (o 110 g por 19 L, o 60 g por 10 L), perderá un gran volumen de mosto y realmente no obtendrá más sabor o aroma del lúpulo a partir de ese punto, lo que realmente sucede. convertirse en un desperdicio de lúpulo más allá de ese umbral.
La temperatura de fermentación es un factor importante. Pero también, obviamente, si le gusta una cantidad relativamente alta de alcohol como 7% ABV o más, inevitablemente comenzará a probarlo por encima de ese punto. Difícil de evitar. Mantenga la fermentación fresca, por debajo de 20 ° C, y en general debería estar bien.
En mi opinión, 11g en 10L no dañan nada, pero es un desperdicio importante de levadura. Usaría la mitad de un paquete y guardaría el resto para otro día en el refrigerador. La levadura seca se conserva durante muchos años, al contrario de lo que algunos te dirán. He usado medios paquetes viejos de levadura docenas y docenas de veces sin efectos nocivos.
Un comentario adicional: la levadura Belle Saison generalmente terminará en FG 1.002 independientemente de cualquier otro factor en la receta. Si preparó la receta anterior tal como está escrita con OG de aproximadamente 1.075 o lo que sea, si calcula el ABV esperado usando (OG - FG) * 133, obtendrá cerca del 10% ABV, que supera con creces lo que creo que quería.
Ahora me doy cuenta de que esta es una respuesta tardía. Oh bien. Espero que ayude a alguien. Salud.
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