¿Congelar la mantequilla o la margarina cambia las propiedades?

Tengo mucha mantequilla y margarina y busco maneras de mantenerla por más tiempo.

¿Congelarlos cambiará el punto de fusión, el sabor o cualquier cosa que pueda ser indeseable al cocinar?

Actualización: ahora estamos congelando nuestra mantequilla y margarina. ¡Es una solución perfecta!

Respuestas (6)

La mantequilla y la margarina se congelan perfectamente. Generalmente me abastezco durante las ventas y lo descongelo según sea necesario. Solo tienes que asegurarte de que esté bien envuelto en el papel aluminio, para evitar la oxidación. Se mantendrá por lo menos 6 meses, probablemente más si no tienes un congelador con descongelación automática.

Sin embargo, descongelar la mantequilla lleva bastante tiempo. Por lo general, le doy a un paquete unos días para que se descongele por completo. Si necesita mantequilla con urgencia, siempre puede ponerla en una bolsa Ziploc y descongelarla rápidamente en un recipiente con agua corriente. O simplemente suavizarlo en el microondas.

Totalmente de acuerdo. Lo compramos en Costco y congelamos todas menos una caja. No se puede detectar una diferencia después de descongelarlo.
Solo pongo las cajas en el congelador tal como están, y luego saco un cubo a la vez. Funciona bien.
Y la mantequilla congelada también es una gran ventaja cuando se hacen masas de hojaldre en un procesador de alimentos. :)
Pero se puede descongelar rápidamente en agua fría (sumérjalo). O córtelo y colóquelo en una buena bandeja de horno de aluminio gruesa.
Además, si tiene mucha mantequilla, considere hacer algunas mantequillas con sabor, que son sabrosas y súper útiles.
@ElendilTheTall O beurre noisette...
Si cambiamos la mantequilla por margarina, ¿tendré que volver a evaluar la congelación? Not sure if this should be said as a separate question.
@JustinNathanaelWaters Eh, edite la pregunta original para incluir margarina y editaré la respuesta para que coincida, ya que también se aplica a la margarina.
@BobMcGee He agregado margarina a la pregunta.
Es curioso, acabo de ver una venta de margarina y vi que la fecha en el paquete es 30/10/16, que ahora es un poco más de 4 meses. 6 meses es solo un poco más, pero el único beneficio es que tengo un congelador vertical y menos espacio en el refrigerador. Quería que esto durara hasta Navidad. 6 meses servirán.
Acabo de refrigerar mi mantequilla. Cómprelo en oferta entre el Día de Acción de Gracias y Navidad, y es válido por al menos un año. -No hay mucha agua para que crezcan insectos.

Hay algo de ciencia real en esto. Consulte http://naldc.nal.usda.gov/download/15684/PDF

Cuando se congela a -20 °C, la mantequilla puede durar 1 año sin cambios reales en la calidad.

Sin embargo, hay un punto que es importante aquí. Si la barra de mantequilla está envuelta en papel encerado, la vida útil del congelador no es tan buena como la de la mantequilla a granel. La calidad de almacenamiento de las barritas de mantequilla será menor durante todo el año en el congelador gracias a la mantequilla a granel.
Desearía que me permitiera editar mi calificación. El enlace está muerto ahora. Por favor actualice si es posible.

Hemos congelado margarina toda mi vida. Mi Madre compraba margarina en oferta y la congelaba para nuestra gran familia. Simplemente lo sacamos del congelador según sea necesario.

Siempre, y todavía lo hacemos, lo congelamos en la caja en la que viene sin necesidad de envoltura adicional y es tan bueno 2 años después como cuando lo traes a casa desde la tienda de comestibles. Ahora, las diferentes marcas pueden no ser tan buenas o congelarse tan bien. No recuerdo lo que usábamos mientras crecíamos, pero ahora SOLO compramos Blue Bonnet Margarine (original/regular, y nunca light).

Compro cuatro paquetes de mantequilla y los congelo cuando los necesito. Luego tomo un cuarto de palo y lo pongo en un recipiente y lo dejo descongelar durante la noche. Lo dejo afuera hasta que se va y saco otra barra de mantequilla del congelador. No tengo problemas para congelar o descongelar la mantequilla.

Si le pregunta a cualquiera de los fabricantes de margarina, le dirán que NO congele la margarina debido al alto contenido de agua. Al descongelarse, es probable que el aceite y el agua se separen. Se verá mal y no sabrá como debería.

La mantequilla, por otro lado, se puede congelar debido al alto contenido de grasa.

Tanto la mantequilla como la margarina tienen aproximadamente el mismo contenido de grasa (alrededor del 80%).
Nunca probé la margarina congelada, así que no sé sobre la separación, pero supongo que hay algo más en juego además del contenido de grasa. Supongo que alguien podría intentar congelar esos palitos mezclados (creo que es 40%/60% de mantequilla en margarina; no recuerdo la marca), y ver si lo que sea que esté estabilizando la mantequilla ayudará a la margarina.
La mantequilla es mucho más alta en grasas saturadas, entre 3 y 6 veces más. Puede comprar margarinas bajas en grasa/más saludables, pero la mantequilla es mantequilla.
Independientemente de lo que digan los fabricantes, congelar la margarina y la mantequilla es una práctica comprobada. Aquí se proporciona documentación para respaldar las afirmaciones.

Desafortunadamente, las grasas precalentadas (procesadas con calor) y luego congeladas convertirán la mayoría de las grasas en ácidos grasos trans. Eso es algo inútil para nuestro sistema. Congelo mi mantequilla cruda de mi Jursey alimentado con pasto. ¡Sin problema!

Bienvenido al sitio. Me interesan sus afirmaciones sobre el calentamiento, luego la congelación y la conversión a ácidos grasos trans. ¿Puede proporcionar alguna evidencia de esto, por favor?
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