¿Es posible liofilizar la fruta en casa sin un costoso equipo especial (u obtener la misma sequedad de otra manera)? Especialmente quiero que la fruta tenga la sequedad crujiente 1 de la fruta liofilizada en comparación con la sequedad todavía ligeramente húmeda / empapada de la fruta seca con aire caliente.
[Editar] Bueno, resulta que básicamente no. La liofilización no solo implica la capacidad de congelar los alimentos a bajas temperaturas (que se puede lograr), sino también la creación de un ambiente de baja presión y el calentamiento controlado de los alimentos en ese ambiente (no es fácil de lograr o controlar en el hogar). Más información de Wikipedia
1. Debe sentirse absolutamente seco al tacto y desmoronarse/romperse cuando se manipula bruscamente en lugar de estirarse/doblarse.
Suponiendo que tiene un congelador libre de escarcha (que deshumidifica el aire frío), experimentaría poniendo frutas en rodajas en una sábana (tal vez en una capa de papel encerado) y colocándolas en el congelador. Saca una rebanada cada uno o dos días para comprobar que esté crujiente. El tiempo necesario dependerá del tipo de fruta, su contenido de humedad, el grosor de la rebanada y la humedad de la habitación.
Definitivamente vale la pena probar el congelador sin escarcha que Kajaco sugirió si tiene acceso a uno.
Un truco fácil para obtener un resultado similar es usar hielo seco. Hasta donde yo sé, esto funciona para cosas que tienen poca cantidad de agua para empezar y no sé cómo se comportarán las manzanas ya que tienen mucha agua. Para ello, necesitas un poco de hielo seco, pon 2-3 cm en el fondo de un recipiente de cartón que tenga suelas a los lados y coloca encima las rodajas de fruta en una sola hoja (sin apilar)
También puede intentar secar primero las manzanas en el horno para eliminar la mayor parte de la humedad. Puede encontrar una guía decente para eso aquí .
Recuerde que para obtener la humedad deseada (más bien se desmoronan/rompen cuando se manipulan bruscamente) deberá protegerlos de la humedad después del secado y durante el almacenamiento. Estoy casi seguro de que una simple bolsa con cierre hermético no funcionará y que el aire dentro de la bolsa / frasco puede estar demasiado húmedo en el momento del sellado y, por lo tanto, puede alterar el resultado deseado.
La mayoría de los congeladores modernos son del tipo sin escarcha. Sabrías si el tuyo no es uno porque tendrías que descongelarlo una vez al mes más o menos. ¿Alguna vez te olvidaste de una bolsa de verduras congeladas durante un par de meses? (Soy soltero, lo hago todo el tiempo) Las verduras están arrugadas y hay un montón de hielo en la bolsa. Si deja algo allí el tiempo suficiente, toda la humedad finalmente se extraerá y se convertirá en hielo.
usuario2215
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