Confundido acerca de la pimienta de cayena, el chile en polvo y el pimentón

¿Cuál es la diferencia entre la pimienta de cayena, el chile en polvo y el pimentón en polvo? Parecen bastante similares. ¿Son intercambiables en las recetas? ¿Habrá mucha diferencia si sustituyo uno por otro?

Regularmente preparo chile (el guiso) usando pimentón, comino, orégano y ajo para los condimentos. Tiene un sabor diferente al de las cosas enlatadas, pero esto se debe principalmente a los diferentes niveles de sal y calor, no al cultivo específico de capsicum annuum . Podría lograr algo muy parecido a un chile de restaurante si agregara más sal y usara pimentón picante en lugar de dulce.

Respuestas (2)

  • El polvo de pimienta de cayena proviene de la pimienta de cayena. Es caliente/picante, registrando de 30.000 a 50.000 unidades Scoville.

  • El chile en polvo, según el lugar donde viva, puede significar cualquier cosa, desde chile puro en polvo (la ubicación determinaría el tipo específico de pimiento) hasta una mezcla de chiles con comino, orégano y/u otras especias. Dependiendo de la marca (o si lo haces tú mismo) el picor y el sabor pueden variar.

  • Paprika es la pimienta seca y molida capsicum annuum, la especie de pimienta que incluye una amplia variedad de formas y tamaños, como pimiento dulce, jalapeño, chile de Nuevo México y cayena. Parece que el tomate pimiento es la variedad más utilizada para la producción de pimentón. Por supuesto, también existen variedades ahumadas (dulces, agridulces y picantes).

Yo diría que generalmente no son intercambiables. Solo un poco de pimienta de cayena, por ejemplo, aportará un poco de calor a su plato final. El chile en polvo aportará más sabor/especias que el pimentón.

Realmente depende del resultado final que esté buscando, pero las sustituciones simples darán como resultado resultados muy diferentes.

Los comentarios no son para una discusión extensa; este candente debate se ha trasladado al chat .
Los comentarios movidos fueron principalmente una discusión sobre si el chile en polvo en el Reino Unido es/era/se entiende que es solo chile en polvo o una mezcla de especias que contiene otras cosas también. He publicado una pregunta para tratar de aclarar esto: chile en polvo en el Reino Unido .
El pimentón ahumado también está ampliamente disponible en los EE. UU.
La mayoría de los pimientos para pimentón que veo disponibles para los jardineros domésticos no son pimientos, pero siguen siendo dulces (o casi dulces).
Uh, sí, absolutamente nadie hace pimentón con pimientos.
Um. Como decía Martí: el pimentón nunca se hace de nada que se parezca ni remotamente a un pimiento morrón. Alguna vez.
Esto es de lo que está hecho el pimentón: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/45/…

Dan una gama similar de sabores, pero en proporciones bastante diferentes. Todos están hechos de pimientos rojos secos o asados ​​molidos de algún tipo, por lo que todos implican cierta cantidad de picante (picante picante), afrutado, terroso y otros aspectos del sabor de los pimientos asados. Cayenne típicamente tiene mucho más de los sabores más picantes y agudos entre estos. El pimentón normalmente es mucho menos picante y más afrutado y terroso (aunque hay una amplia gama de variedades de pimentón). Se vende una amplia variedad de estilos diferentes como "chiles en polvo" dependiendo de dónde se encuentre, pero por lo general son bastante picantes y un poco terrosos, menos dulces que el pimentón y menos picantes que la pimienta de cayena.

(“Polvo de chile” también puede significar una mezcla de especias de la cocina mexicana/estadounidense, que además del polvo de chile puro puede contener comino, cebolla/ajo seco, orégano, sal y otras hierbas/especias. hablando de chile en polvo puro, no de la mezcla).

Dado que tienen perfiles de sabor tan estrechamente relacionados, puede intercambiarlos de manera útil en muchas recetas: cambiará un poco el resultado, pero por lo general seguirá funcionando bien. Por ejemplo, si una receta requiere pimienta de cayena, pero a usted oa sus invitados no les gusta demasiado el chile picante, puede sustituirlo por paprika para reducir el picante sin perder los otros aspectos del sabor a pimienta.

Upvoted, gran respuesta. Creo que vale la pena profundizar en lo que se puede hacer con la amplia variedad de marcas/especies/regiones de chile en polvo, así como las variedades ahumadas. Por lo tanto, podría ser útil oler y probar una variedad de productos, etiquetándolos apropiadamente para usarlos en sus recetas.
No se asan pimientos para hacer pimentón. Los secas , no los cocinas.
Me gusta notar que hay una ortografía diferente en inglés americano para esto: chili (una L), que en mi experiencia es el nombre de un guiso a base de frijoles, y el nombre que se le da a una mezcla de especias en polvo que generalmente incluye, pero no está completamente hecho de pimiento en polvo que se llama 'chili' en inglés británico.
@JenniferS: Es bueno tener en cuenta la diferencia ortográfica, pero en mi experiencia es solo la diferencia entre EE. UU. y el Reino Unido, no específicamente sobre la distinción de estofado/especia. Es decir, en los EE. UU., chili (una L) es la ortografía más utilizada para todo: el guiso, la mezcla de especias, la especia molida pura, la fruta original, mientras que en el Reino Unido, chili es la ortografía principal para todo . de ellos.
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