Sartén de hierro fundido/manchas de sartén

Pero quedan algunas manchas... ¿Necesito limpiar esto o es normal y lo dejo?

Siempre que la "mancha" sea dura y seca en lugar de gomosa o pegajosa, probablemente esté bien. Como han señalado los comentaristas, parece aceite polimerizado. Probablemente cocinaste tu bistec a fuego muy alto con un poco de aceite en la sartén. Si no usó aceite, la mancha podría deberse a parte de la grasa que se desprendió de su chuletón bien veteado. De cualquier manera, parte de la grasa/aceite se polimerizó en el fondo de la sartén debido al alto calor. Esto es exactamente lo que harías a propósito si fueras a sazonar la sartén tú mismo: cúbrela con una capa (¡muy!) delgada de aceite y luego mete la sartén en un horno caliente durante unas horas.

A medida que siga usando su sartén, adquirirá muchas de esas manchas y eventualmente se volverá negra por todas partes. Eso es completamente normal: es el aspecto que debería tener una sartén de hierro fundido, y el condimento negro es una buena superficie antiadherente.

Eso parece aceite, de cocina, que se polimerizó en tu sartén. La idea detrás de sazonar una sartén de hierro fundido es tener una capa polimerizada de aceite que cubra uniformemente el interior de la sartén. Según su descripción, no parece que haya sazonado su sartén, o tal vez, como se señaló en los comentarios, no completó el condimento. Si bien una sartén de hierro fundido bien sazonada puede limpiarse ocasionalmente con agua y jabón, es probable que desee tratar una sartén de hierro fundido recién sazonada de manera un poco diferente al limpiarla, evitando el agua y el jabón, y simplemente usando sal, limpiando y calentando. Si puede eliminarlo, continúe, luego reanude el proceso de condimento. Supongo que esto será bastante difícil de lograr. Continuaría sazonando, usando y evitando el agua y el jabón por un tiempo.