¡Recientemente descubrí utensilios de cocina de hierro fundido y estoy un poco enamorado! Tengo un par de preguntas para usuarios experimentados de hierro fundido.
He leído mucho y parece que la cocina ácida no es buena para el hierro fundido. Puede hacer un poco en una sartén bien sazonada, pero demasiado afectará el condimento y/o afectará el sabor de la comida. Lo confirmé de la manera más difícil cuando olvidé que un adobo tenía jugo de limón y destruí por completo la pátina que había acumulado.
¡Hago mucha cocina ácida, ya que me encantan los tomates y los limones!
Así que mi pregunta es, ¿por qué las placas de barbacoa de hierro fundido son capaces de manejar cualquier cosa, incluidos los adobos ácidos y quedar afuera en el clima? ¿Cual es la diferencia?
El hierro es un metal muy reactivo, que responde a muchas influencias diferentes. El calor, la acidez, la humedad, incluso el contenido de oxígeno de sus alrededores provocan reacciones. Las placas para barbacoa se fabrican con bastantes otros metales (zinc, aluminio, etc.) y mediante un proceso de templado que mantiene el metal químicamente estable en ambientes reactivos. El hierro fundido suele ser hierro puro y simplemente sigue su naturaleza cuando se le proporciona un entorno reactivo.
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