Sé que los termómetros para carne generalmente no manejan un rango de temperatura tan alto como los dulces, pero solo planeo hacer caramelos y dulce de azúcar (bola blanda y bola firme) y eso está dentro del rango del termómetro para carne que ya tengo. .
Además, los termómetros para carne a menudo se etiquetan como "pozo medio", etc., en lugar de "bola blanda". Como tengo acceso a las temperaturas requeridas, eso no es un problema.
Definitivamente soy un novato con los dulces, entonces, ¿hay alguna razón mágica por la que no puedo usar un termómetro para carne para mis dulces? ¿Es un gran no-no? ¿Contiene duendes que destruirán mis caramelos?
Creo que Doug y Yossarian tocaron los puntos principales, pero para resumir, hay cuatro razones por las que no querrás usar un termómetro para carne para dulces:
Si su termómetro para carne es preciso y responde, estará bien usándolo. Sin embargo, algunos termómetros para carne son lentos y básicos y no particularmente precisos sin medios de ajuste. Con la carne, una vez que estés en un rango de temperaturas, tendrás comida comestible, aunque puede que no sea exactamente lo que buscas. Con los dulces, una diferencia de unos pocos grados significa un tipo diferente de dulce... nuevamente, todavía comestible, pero mucho más diferente que decir entre medio crudo y medio en tu tueste.
El objetivo de cualquier termómetro es que sea preciso dentro del rango que necesita medir. El hecho de que el rango que desea esté en ese termómetro no significa que sea preciso en ese rango. Si confías en él, bien. En el peor de los casos, pierdes un lote de agua azucarada.
Tengo un termómetro digital para carne que lee casi instantáneamente, es preciso y sube a unos 500F grados. No puedo ver por qué no debería poder usarlo.
Y no tengo reparos en utilizar un termómetro que haya estado en contacto con carne. Si no limpia la punta después de eso, no tiene lugar en una cocina de todos modos.
Si las temperaturas que está buscando están dentro del rango indicado del termómetro para carne, estará bien. La diferencia entre los dos es tal como lo adivinó, están enfocados en diferentes rangos de temperatura. Un termómetro para dulces deberá poder medir con precisión el azúcar derretida, que es mucho más caliente que un bistec medio cocido. Poner un termómetro de carne a 350F de azúcar puede romper el termómetro. Pero ponerlo en 160F fudge estaría bien.
¡Y en realidad son los duendes los que destruirán tus dulces! Todo el mundo sabe que no existen los duendes.
Termómetro de caramelo
Los termómetros para caramelos, como habrás adivinado, se utilizan principalmente para medir la temperatura de una solución de azúcar mientras se cocina. A medida que el azúcar se calienta, pasa por etapas y un termómetro para dulces puede ayudarlo a identificar qué etapa del proceso está ocurriendo, según la temperatura.
Es bien sabido que cuando haces dulces, debes mantenerte dentro de un cierto rango de temperatura. Un termómetro para dulces te ayuda a hacer precisamente eso, especialmente si es la primera vez que los haces. El rango de temperatura típico es de 220 grados F a 360 grados F. Un termómetro para dulces de calidad viene con diferentes rangos para etapas específicas de la fabricación de dulces, como la etapa de grietas blandas y grietas duras o las etapas de bola blanda y bola dura. Este es un cálculo con base científica y significa que debe prestar atención cuando prepare dulces porque puede calentarlos demasiado o demasiado poco. Esto destruirá toda la receta y lavará su esfuerzo y gastos por el desagüe.
Un termómetro para carne es un termómetro que se utiliza para medir la temperatura interna de la carne, especialmente asados y bistecs, y otros alimentos cocinados. El grado de "cocción" de la carne o el pan se correlaciona estrechamente con la temperatura interna, de modo que la lectura de un termómetro indica cuándo se cocina como se desea. A la hora de cocinar, los alimentos siempre deben cocinarse de manera que el interior alcance una temperatura suficiente, que en el caso de la carne sea suficiente para matar los patógenos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos o, en el caso del pan, que se haga al hornear el termómetro ayuda a asegurar este.
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