Molemos nuestro trigo en casa. Muchas recetas requieren "Harina para todo uso" y hemos estado tratando de encontrar cómo hacer nuestra propia "Harina para todo uso".
La harina típica para todo uso no incluye el germen de trigo, por lo que si desea imitar las cosas de la tienda, debe moler el trigo sin el germen ( fuente ).
Al usar trigo blanco duro y una molienda muy fina, durante años he hecho una harina que funciona de manera muy similar a la harina de repostería de trigo integral, que a menudo se puede sustituir por harina para todo uso en las recetas. Para hacer esta misma harina apta para el pan, agrego gluten de trigo vital.
La harina para todo uso es harina que ha sido molida para lograr un contenido de proteína "medio". Por lo tanto, debe mezclar un trigo rico en proteínas con un trigo bajo en proteínas para obtener harina con un contenido de proteínas de ~ 9 - 12 %.
Es "todo propósito" porque puede usarlo para una variedad de recetas. La harina de pan está hecha de trigo alto en proteínas y, por ejemplo, la harina para pasteles está hecha de trigo bajo en proteínas. Entonces, "todo uso" es un término medio y se puede usar para hacer pan o pastel. En general, un trigo duro es alto en proteína y un trigo blando es bajo en proteína; así que mezcle los dos y controlará el contenido de proteínas.
De todos modos, el factor determinante es el contenido de proteínas. Entonces, si hace esto por su cuenta, supongo que terminará con una harina integral para todo uso .
Durante milenios, la gente ha hecho harina blanca a partir de harina de trigo integral molida. Después de moler la mezcla de trigo que elijas, simplemente usas un tipo de tamiz y tamizas la harina para que solo caiga la harina fina dejando el salvado en el tamiz. Esto debe usarse de inmediato o envejecerse adecuadamente, ya que de lo contrario se volverá rancio. ¡Espero que esto ayude!
Sobachatina
zanlok