¿Necesito tamizar la harina que está etiquetada como tamizada?

¡Quizás!

La harina es inusualmente variable en cuanto a la densidad con la que se asentará, por lo que esto puede marcar una gran diferencia para algunas recetas. El propósito de tamizar es hacer confiable la cantidad de harina en un volumen dado. (Si está midiendo por peso, no necesita tamizar).

Al mover la harina tamizada o verterla de un recipiente a otro, está cambiando la forma en que se envasa. Por lo tanto, puede "desembarazarlo" fácilmente en el curso de un manejo normal. El tamizado adecuado se realiza directamente en el dispositivo de medición.

Suponiendo que esté horneando: tamizar hace más que solo estandarizar la densidad de su harina (que ni siquiera lo hace tan bien). La mayoría de las recetas que requieren harina tamizada lo hacen porque ayuda a airear la masa, además de evitar que la harina se aglomere y forme grumos. No incorporará un gran volumen de aire, pero traerá muchas "burbujas de semillas" microscópicas, que luego proporcionarán muchos puntos de nucleación para que la levadura forme burbujas de CO2. Sin esas burbujas de semillas, obtendrá menos burbujas de levadura más grandes, lo que dará como resultado una textura diferente. (Hacer crema de azúcar en mantequilla ablandada realiza una función similar en muchas recetas).

Además, +1 por la punta del procesador de alimentos de hobodave. O un buen batido en un tazón grande servirá en caso de necesidad.

No puede doler. No confiaría en la harina que viene previamente tamizada. Cualquier cosa se resolverá durante el transporte.

Consejo aleatorio: pulsa tus ingredientes secos en un procesador de alimentos en lugar de tamizarlos.

Además, al tamizar la harina, se asegura que no haya objetos extraños en la harina... insectos, juguetes, monedas, terrones grandes de harina, chispas de chocolate, chispas de cupcakes, pieles de mascotas, etc.

Si tiene niños pequeños que lo ayudan a hornear o cocinas que admiten mascotas, ¡se sorprenderá de lo que puede encontrar en sus ingredientes para hornear!

Los errores suenan asquerosos pero suceden, especialmente en cocinas de casas antiguas, o si usa una tina u otro recipiente para guardar la harina, ¡es mejor averiguar si tiene un problema antes de comenzar a mezclar!

Idealmente, su receta tendrá la harina por peso, no por volumen, ya que no puede saber de manera confiable cuánta harina está agregando cuando mide la harina por volumen. Debe buscar recetas para hornear en la red que enumeren la harina por peso (los buenos libros hacen esto para hornear pan; el aprendiz de panaderos hace esto, por ejemplo).

Después de pesar la harina, aún debe tamizarla, ya que esto agrega aire y puede ayudar a darle ligereza a un pan o pastel rápido.