¿Cómo se llama la capa superior de salsa de pavo separada?

Cuando la salsa de pavo permanece inalterada durante horas en un frasco transparente, se desarrolla una capa oscura en la parte superior. Esta capa contiene mucho sabor pero no es grasa porque la salsa se ha desnatado de toda la grasa. Usé la salsa para la cena, vertí la salsa restante en un tarro de albañil y la dejé reposar durante unas 3 horas. Cuando regresé a la cocina, noté esta capa oscura de aproximadamente 2 pulgadas de espesor sobre la salsa. Creo que el colágeno había subido a la cima.

Sé que la gelatina proviene de los huesos del pavo, pero ¿cuál es el nombre propio de esta capa oscura?

No puedo entenderte cuando gritas.
¿Cómo sabes que no es grasa en la parte superior? Generalmente, la grasa termina en la parte superior cuando se separa una mezcla de líquido, grasa y proteína; definitivamente es menos denso que el líquido y más hidrofóbico que la proteína.
La salsa se había desnatado de toda la grasa, se usó salsa para la cena, se vertió la salsa restante en un tarro de albañil y se dejó reposar durante aproximadamente 3 horas. Había olvidado que dejé salsa en el mostrador. Cuando volví a la cocina noté esta capa oscura encima de la salsa. Creo que el colligin había subido a la cima. No sé el nombre de esa capa.
En serio, suavicen las gorras.
@Carmen Es de mala educación y esperamos que seas cortés con los demás aquí. Escriba como todos los demás para que no tengamos que seguir editando sus publicaciones.
Lo intentaré, he estado en mayúsculas 10 12 años

Respuestas (2)

Puede que no tenga un nombre formal. Si esto fuera un tratamiento de agua, probablemente lo llamaríamos 'lodo'.

Aunque es posible que te hayas perdido parte de la grasa, es muy poco probable que tenga 2 pulgadas de grosor. Lo que es más probable es que la salsa todavía se esté asentando, y eso es lo que está viendo:

  • Decantación tipo 1: Decantación libre: iLas impurezas se aceleran con la gravedad. El aceite sube mientras los sólidos se precipitan.
  • Decantación tipo 2: floculación: las impurezas se juntan hasta que se vuelven lo suficientemente grandes como para que la gravedad supere otras fuerzas.
  • Decantación tipo 3 y 4: Espesamiento del lodo: Las bandas se forman lentamente y se vuelven más distintas con el tiempo. Puede requerir horas o días.

La tasa exacta de sedimentación depende de muchos factores. Uno de los más grandes en el tratamiento del agua es la ionización. (tienes que neutralizar cualquier carga para que las partículas no se repelan entre sí). Algunos sistemas usan microbios para acelerar el proceso después de la sedimentación del tipo 1.

Tienes que dejarlo en agua tranquila todo el tiempo; perturbar el recipiente puede hacer que las capas se mezclen, anulando el asentamiento de tipo 3 y 4.

(nota: han pasado casi 20 años desde que tomé una clase de tratamiento de agua y nunca entré en el campo. Es posible que la terminología haya cambiado en ese tiempo. Y cuando digo 'tratamiento de agua', realmente quiero decir 'tratamiento de aguas residuales' )

No parece haber un nombre específico para esa capa. Lo más cerca que podría llegar a algo así es "Schmaltz", que tradicionalmente se deriva del pollo o los gansos. Pero eso sería más una parte grasa, en lugar de la capa oscura que estás describiendo.

Ver el artículo de Wikipedia al respecto.

Espero que esto ayude.

¿Cómo se llama la capa superior de salsa de pavo separada?
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