He leído todas las preguntas aquí que mencionan poner un pavo en salmuera y he visto comentarios contradictorios sobre si la grasa de la sartén es adecuada para hacer salsa. (Ninguna de las preguntas existentes en realidad aborda este punto directamente).
Entonces: si pongo el pavo en salmuera, ¿podrá mi madre hacer su increíble salsa con los jugos o el resultado será increíblemente salado? ¿Depende esto de la receta de salsa en particular? (El de mamá incluye crema agria y ajo, y a veces champiñones).
Creo que he hecho algunos de esos comentarios contradictorios.
Definitivamente es posible hacer una excelente salsa para pan con la grasa de un pavo en salmuera.
También es muy fácil que la salsa se vuelva demasiado salada si no tienes cuidado.
Asegúrate de seguir la receta de salmuera. No tenga una concentración demasiado alta de sal y no salmuera por mucho tiempo. Enjuague el ave, por dentro y por fuera, antes de asar.
También he leído, de fuentes confiables como Harold McGee, que la salsa es imposible. Mi propia experiencia sugeriría lo contrario.
Nunca he tenido ningún problema en usar los jugos de un pavo en salmuera para hacer salsa, y probablemente haya hecho 10 de ellos.
Si está particularmente preocupado por eso, use el cuello y las menudencias para hacer un caldo simple y cocínelo lo suficiente para concentrar el sabor. Puede usar eso para la salsa en lugar de los goteos y no se preocupe por la sal. O puede usar eso para cortar los goteos si llega a ese punto y siente que están demasiado salados para usarlos solos. En el peor de los casos, terminarás con más salsa de lo habitual, ¡y no veo cómo podría ser malo!
Sí, puedes poner un pavo en salmuera y usar los jugos. Solo salmuero mi pavo de 10 a 12 horas. Enjuague, seque y déjelo reposar durante unas horas. LUEGO póngalo en el horno para cocinar. Cuando vaya a hacer su salsa, pruébela a menudo para asegurarse de que no se ponga salada. ¡Es realmente maravilloso!
Martí
Sobachatina