Así que el año pasado hice una salmuera fenomenal con sal kosher, jarabe de arce puro y algunos condimentos. Me encantó el pavo, fue increíble. Sin embargo, los jugos de la sartén que se convirtieron en mi salsa resultaron muy dulces y sabían a jarabe de arce. Tengo muchas ganas de salmuera. Necesito ayuda con una salmuera que lo haga sabroso pero que me dé una salsa de sabor normal cuando termine.
En mi opinión, no se puede hacer sin hacer trampa. Un pavo completamente en salmuera siempre producirá una grasa demasiado salada, y un pavo en salmuera con arce producirá una grasa demasiado dulce/salada. Algunos cocineros han logrado preparar salsa con jugo de pavo en salmuera (ver ¿Se puede hacer salsa en una sartén si el pavo estaba en salmuera? ), pero sospecho que esos pavos tenían poca salmuera.
Una solución es comprar piezas de pavo baratas. El cuello, las alas, la espalda y las menudencias (si te gustan) son buenos para esto. No los salmuera, simplemente áselos en otra sartén al mismo tiempo que asa el pavo en salmuera. Use esos goteos para su salsa. Puede cocinar esas partes mucho más allá de la temperatura a la que cocina el pavo en salmuera para obtener más jugos y deliciosos trozos marrones para la salsa. Luego, la carne se puede triturar para agregarla a su aderezo o salsa si lo desea.
Poco a poco se puede agregar un poco de la grasa del pavo en salmuera a la grasa de las partes misceláneas, probando después de cada adición. Agregar con cuidado algunos de los jugos en salmuera a los jugos simples podría dar como resultado una salsa espectacular.
El uso de trozos de despojos sin sal puede atenuar la salinidad, pero estoy de acuerdo en que probablemente siempre tendrá un fuerte sabor a sal.
Si puede obtener un pollo con los menudillos, es posible que desee asarlo con los menudillos presentes, esto también puede mejorar el sabor carnoso de su salsa.
máx.