¿Cómo se hace el pollo del General Tso como se encuentra generalmente en el este de los EE. UU.?

Muchos restaurantes en realidad sirven una versión "ligera" de la salsa Tso, y tengo la fuerte sensación de que es a lo que estás acostumbrado.

Para hacer la versión light, usas 3 veces la fécula de maíz y agregas 1/2 taza del líquido base (generalmente caldo de pollo).

El toque de sésamo casi con toda seguridad provino del aceite de sésamo tostado, mi "ingrediente secreto" favorito que se encuentra en casi todos los salteados asiáticos.

Para obtener un sabor más consistente para la salsa, en lugar de usar ajo "picado", puede rallarlo con una escofina fina, si tiene una. Esto definitivamente ayudará a resaltar el sabor del ajo y, posteriormente, el picante de la salsa.

La ralladura de naranja rallada es otro aditivo común, y aunque tradicionalmente se etiqueta como una receta diferente ("Pollo con naranja de General Tso"), algunos restaurantes la incorporan a la receta regular. Si recuerda algún indicio de naranja, intente agregar aproximadamente 1 cucharadita de esto.

Finalmente, si estamos tratando de recrear una receta de un restaurante chino estadounidense, es muy probable que hayan usado algo de glutamato monosódico. Puede omitirlo, pero todos sabemos cuánto potenciador del sabor es.

En realidad, no tengo una receta exacta dando vueltas, pero adaptando estos cambios a la receta "tradicional", debería verse así:

• 1 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de salsa de soya
• 2-3 cucharadas de vino de arroz o jerez (al gusto)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita MSG (opcional)
• 1 1/2 cucharada de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de harina de tapioca o almidón de maíz
• 6-10 chiles rojos secos
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo rallado o finamente picado

Voy a omitir los ingredientes y la preparación del pollo frito en sí, ya que es bastante sencillo y no difiere de ninguna de las recetas "normales" de Tso. Así que supongamos que esa parte ya se ha hecho. Así es como haría la salsa y la terminaría:

• Combine el caldo de pollo, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, [MSG] y el vinagre de arroz. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelta.

• Agregue tapioca a la mezcla de salsa de soya y disuelva.

• Caliente unas cucharadas de aceite en su wok y comience a freír los chiles. Cuanto más tiempo los frías, más caliente estará el plato final, así que ajusta el tiempo al gusto. Muchos restaurantes escatiman aquí, y no usan suficientes chiles o no los fríen durante el tiempo suficiente. Estás buscando un color rojo oscuro profundo, casi negro para un calor óptimo.

• Agregue la mezcla de salsa de soya y tapioca, el ajo y el jengibre, y revuelva.

• Una vez espesado, agregue el pollo y sirva con el brócoli. (Lo más probable es que lo hayas cocido al vapor, así se ve en la foto, aunque yo preferiría saltearlo con unas hojuelas de pimiento rojo).

No puedo prometerte que esto será idéntico a lo que tienes en los restaurantes, ya que no he estado en esos restaurantes, pero espero que esto suene mucho más parecido a lo que tenías que la basura que tradicionalmente encuentras en los restaurantes de gama baja. restaurantes y sitios de recetas.

Actualización: después de leer algunos de los resultados de este experimento, agregaría lo siguiente (más vale tarde que nunca, ¿no?):

• La proporción anterior de almidón a agua dará como resultado una consistencia muy espesa, casi pastosa. Eso es intencional, pero si quieres algo más "salsa", es decir, poner arroz, entonces no tripliques el almidón, especialmente si estás usando tapioca. 2 cucharadas deberían ser suficientes. Al mismo tiempo, ten en cuenta que siempre es más fácil diluir una salsa demasiado espesa que espesarla en el wok una vez que ya está caliente.

• Si descubre que todavía no es lo suficientemente picante (a mí también me gustan mis platos picantes muy calientes ), intente incluir alguno o todos los siguientes en la salsa:

  • 1 cucharadita de aceite de chile
  • 1 cucharadita de salsa de chile picante (salsa de chile adecuada como sriracha, no tabasco)
  • 2-3 chiles rojos frescos, cortados en aros, con semillas (precaución: muy picante)

Originario del noreste de los EE. UU., también me sorprendió que uno de mis platos chinos favoritos para llevar fuera tan radicalmente diferente. Las 2 partes críticas para mí fueron recrear la textura del "empanado" y la salsa. Descubrí que, para mí, hornear o saltear el pollo primero, luego "empanarlo" con almidón de maíz o masa de tapioca SIN LEVADURA y freír en aceite dio los mejores resultados para el pollo. Demasiados lugares usan algún tipo de levadura, así que en lugar de una cáscara crujiente (similar a un muslo de KFC), descubrí que estaba comiendo una bola de masa hinchada.

El segundo, acercar la salsa a mis expectativas. Aaronut tiene una buena respuesta allí. Agregar una medida saludable de ajo y hacer que los azúcares se caramelicen y se reduzcan a un pegajoso marrón casi, pero no del todo, glaseado... ¡mmm!

No sé si esta es la receta correcta, ya que solo he comido el pollo de General Tso con esta receta y en un pequeño pueblo en el norte del estado de Nueva York, pero me supo bien.

aquí hay una receta . realmente tu preocupación será la salsa en sí. la maicena es el secreto de la parte espesante. Si eres nuevo en la cocina, te sugiero que primero trabajes en una salsa y juegues primero con los elementos. cada lugar chino lo hace de manera diferente. el pollo es fácil de cocinar, así que consigue la salsa y listo.