¿Cómo puedo hacer que la corteza de mi pastel de pollo sea crujiente?

Me preguntaba cómo hacer que el empanado / corteza en la parte superior de un pastel de pollo sea realmente crujiente, no escamoso, pero crujiente y crujiente.

Conozco todos los ingredientes para hacer la cobertura en primer lugar. Simplemente no sé qué agregar para darle ese toque extra. No sé si alguien ha probado el pastel de marihuana de KFC, pero quiero que la cobertura y los lados estén así de crujientes.

¿Alguien puede ayudarme?

No he probado el de KFC, ¿alguna idea si es frito? Eso probablemente funcionaría.
¿Has probado a usar un batido de huevo? Esa es la primera idea que me vino a la mente cuando leí su pregunta, pero no quería dejarla como respuesta porque realmente no puedo respaldarla.

Respuestas (3)

Solo un pensamiento, es posible que desee cambiar su pan rallado normal por pan rallado japonés "Panko" (disponible en la mayoría de los supermercados), que se crujen de manera más eficiente con pequeños puntos de mantequilla en la parte superior. El otro truco que hago a menudo para las coberturas crujientes de pan rallado es agregar una pequeña cantidad de cuscús seco a la mezcla antes de hornear.

También enrollo papas mojadas en cuscús seco, para que las papas asadas queden realmente crujientes. La textura extra y el crujido son geniales.

Realmente dudo que el OP esté hablando de migas de pan. La mayoría de los pasteles de olla están hechos con masa de hojaldre como corteza. Y aunque entiendo que algunos pasteles falsos usan pan rallado como la "corteza" superior, no sé de qué está hablando el OP. Específicamente cuando el OP dice que quiere que la corteza sea crujiente en lugar de escamosa (cómo son los pasteles de olla con costra de hojaldre normales).
Gracias Jay, la palabra "empanado/corteza" me confundió, ya que en Australia lo interpretaríamos como un tipo de pan rallado. Para una cobertura de masa quebrada más crujiente, intente colocar una capa de masa sobre el pastel, luego lave la parte superior con huevo, y agregue otra capa de masa y luego lávela con huevo.

¿Qué tipo de ingredientes está utilizando en su cubierta de corteza actual? Por lo general, la adición de un poco de mantequilla agregará un poco de crujiente, esa sería mi primera sugerencia.

Voy a suponer que usaste hojaldre para la corteza de tu pastel.

¿Hiciste la corteza tú mismo o usaste la corteza comprada en la tienda? Si está haciendo la corteza usted mismo, entonces hay varias cosas que puede hacer para que la corteza sea "más crujiente".

Puede cambiar ligeramente la receta de la corteza y convertirla en una masa de hojaldre en lugar de hojaldre. Una masa quebrada tiene un sabor muy similar a la hojaldre, pero debido a las proporciones y la preparación ligeramente diferentes, la textura se acerca más a lo que desea. Utiliza menos proporción de grasa a harina (alrededor de 2: 1 de harina a grasa) e incorpora completamente la mantequilla y la harina. La mayoría de las recetas de pastelería le dirán que no mezcle demasiado la masa o no se volverá escamosa. Como quieres lo contrario, debes mezclarlo completamente a propósito. Esto dará como resultado una corteza menos escamosa y más firme. Finalmente, agregar un batido de huevo también le dará a la corteza superior un poco de crujido extra.

Estos cambios asegurarán que el sabor siga siendo relativamente similar mientras que la textura se acerque un poco más a lo que desea.

Buena idea, pero malos detalles. Primero, la masa corta estándar es 3:2, no 1:1. En segundo lugar, no obtendrá la formación de gluten. Para el gluten, necesita agua y harina, la grasa y la harina no acumularán gluten, sin importar cuánto tiempo mezcle. Además, realmente no necesitas gluten para una corteza crujiente, te da una masa dura.
@rumtscho, ¿pensé que la hojaldre era 3:2? De hecho, cometí un error tipográfico y quise escribir una proporción de harina a grasa de 2: 1, no 1: 1 para la masa quebrada.
¿Cómo puedo hacer que la corteza de mi pastel de pollo sea crujiente?
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