¿Usa McDonalds algún colorante alimentario en sus nuggets de pollo para obtener el color marrón dorado? ¿Cómo se aseguran de que todas las piezas sean del mismo color? ¿Sería posible replicar lo mismo en casa usando una freidora?
No es "colorante alimentario" en el sentido convencional. Las técnicas de McDonald's se basan en algo que el "cocinero casero" rara vez puede lograr: la consistencia. Sus freidoras están diseñadas para mantener exactamente la misma temperatura (375F, si no recuerdo mal). La freidora casera típica cae 20-30F tan pronto como se agrega la comida, las McMachines tienen el tipo de elementos calefactores que no hacen eso. El recubrimiento se muele y se aplica para crear un recubrimiento consistente y se cocinan EXACTAMENTE la cantidad de tiempo correcta, cada vez. Es interesante sentarse y escuchar lo que sucede en McKitchen, los equipos de instrucción militar carecen de la precisión que McD's inculca en sus hamburguesas.
También puede aumentar el dorado agregando un poco de bicarbonato de sodio a la masa. Esto cambia la alcalinidad de la mezcla y tiene un efecto positivo en la reacción de Maillard que hace que la comida se dore y tenga un sabor delicioso.
Cocinero Desconcertado
adam jaskiewicz