He probado un par de recetas para hacer Chicken Laksa pero no logro que sepa como este restaurante de Malasia (To's en el norte de Sydney).
He tenido la mejor suerte con esta receta de Taste .
¿Me estoy perdiendo solo chile rojo y chalotes, o lo estoy haciendo mal usando pasta laksa (pasta gourmet de curry malasio laksa de Tean)?
Para empezar, cualquier plato asiático se verá afectado si el caldo de pollo no es bueno. Haga caldo de pollo de calidad a partir de canales enteras de pollo y tómese su tiempo.
En el caso de Laksa, los sabores clave se encuentran principalmente en la pasta Laksa (pasta de camarones y hierba de limón). Si no tiene un equivalente al que se usa en To's, tendrá un plato completamente diferente. Se puede realizar un gran esfuerzo en una pasta Laksa (o en las pastas de curry en general), en términos de proporciones exactas de ingredientes, tiempos de tostado, etc., calidad y frescura de los ingredientes, etc.
Laksa a menudo se hace con caldo de gambas, no con caldo de pollo. Guarde las cabezas de gambas y otros trozos de pescado, y hiérvalos para obtener un caldo de gambas muy apestoso.
No te excedas con la leche/crema de coco. Limítese a una marca y comience con mucho menos y vea cómo va, si falta, agregue más. Registra cuál es la cantidad mágica para tu marca favorita
Conseguir ingredientes frescos y de calidad para los platos asiáticos suele ser un obstáculo importante para los sabores verdaderamente auténticos. Hacer tu propia pasta Laksa decente es casi imposible fuera de Asia. La hierba de limón cultivada en el oeste sabe a hierba.
La próxima vez que vayas a To's a echar un vistazo a la cocina, pregunta si tú también lo has hecho. Y mira lo que usan para la pasta Laksa. Si es de un frasco de marca estás de suerte, si es casero, vuelve a la muela, literalmente.
La receta enlazada, no me parece muy buena receta de Laksa. También un buen Laksa se cubre con aceite de chile. Esta es una parte de importación. Consiste en mucha guindilla y un poco de ajo picado en una taza de aceite. Haga flotar un par de cucharadas de esto en cada tazón mientras lo sirve.
aaronut
usuario20877