Las almendras amargas contienen trazas de ácido cianhídrico, que puede ser letal para animales y humanos. De 7 a 10 almendras amargas sin procesar pueden ser letales para un humano, según la "Enciclopedia Británica".
La venta de almendras amargas crudas está prohibida en algunos países pero es bastante frecuente encontrar almendras amargas mezcladas con dulces.
Mi pregunta es: ¿Cómo hace la industria alimentaria para detectar los amargos?
Si solo comes algunas almendras en casa, es poco probable que tragues grandes cantidades de veneno porque escupirás las amargas.
Pero cuando se procesan las almendras para hacer algún preparado crudo todo se mezcla y la presencia de mínimas cantidades de almendras amargas sería perceptible, desagradable e incluso peligrosa. Supongo que no tiran todo a la basura.
La toxicidad del veneno se destruye con el calor y el procesamiento, generalmente hirviéndolos u horneándolos. Por lo tanto, mi preocupación es sobre las preparaciones crudas. ¿Cómo se detectan las almendras amargas? (*) ¿O cómo se elimina el ácido prúsico sin afectar la comida?
¿Cómo se utiliza su sabor en Disaronno o Amaretto dejando de lado el veneno?. Tengo amigos que se bebieron una botella entera en una noche y todavía están vivos.
(*) por supuesto sin realizar un análisis químico a cada almendra ni usar espectrografía ni tener a alguien probando cada almendra.
https://en.wikipedia.org/wiki/Amaretto PD: Algunas bebidas espirituosas usan hueso de albaricoque en su lugar, pero el problema es el mismo.
Solo tengo respuesta para tu primera pregunta: ¿Cómo detecta la industria alimentaria las almendras amargas? No necesitan hacerlo.
Según Wikipedia, las almendras amargas provienen de los almendros amargos y las almendras "dulces" de esa variedad, por lo que si plantas solo almendros "dulces" en tu huerto, no es necesario que clasifiques tus almendras y rechaces las amargas.
Esto es de https://en.wikipedia.org/wiki/Almond#Sweet_and_bitter_almonds y coincide con mi experiencia de ver ciertos almendros que permanecen cargados de almendras incluso cuando las ardillas están despojando a todos los demás árboles en el área. ¡No es de extrañar! Esas almendras saben terrible; ni siquiera las ardillas se los comerán.
DiSaronno es tan fácil como leer la caja en la que viene la botella, o su sitio web (quizás ya no, parecen haber vuelto a ser "misteriosos y secretos", pero eso es lo que solía admitir). El sabor se produce a partir de DiSaronno amaretti ( que son semilla de albaricoque y clara de huevo y azúcar, horneadas, es decir, procesadas con calor) a través de las cuales se filtra el alcohol para darle sabor.
Deduzco (pero he tenido grandes dificultades para encontrar detalles reales) que las cosas como la pasta de almendras/albaricoque se procesan con calor para que sean seguras tal como están empaquetadas. Sin algo de contenido de almendras amargas (o extracto de almendras, que creo que proviene principalmente de ellas), la mayoría de las cosas con sabor a "almendras" son bastante insípidas si se hacen solo con almendras dulces.
dbmag9
lorel c
skan