Jarabe de arce para hornear sobre almendras ahumadas en frío

He estado fumando almendras durante años usando una combinación de jarabe de arce y condimentos, pero recientemente descubrí que el ahumado en frío da un sabor ahumado mucho más agradable y profundo.

Tengo una gran receta de soja con almendras y wasabi que creo que es incluso mejor que Blue Diamond, pero eso es fácil: solo aplica la pasta de wasabi después de que las nueces estén fumadas.

Mi receta tradicional dulce y picante requiere una buena dosis de sirope de arce y otros azúcares, y no estoy seguro de cómo terminar los frutos secos ahumados en frío sin perder la textura crujiente. ¿Hay una forma de calor bajo para hacer esto? Normalmente uso un ahumador Cookshack para esto. Gracias.

¿Qué tan sensibles son las nueces después del ahumado en frío? Sé que el calor sustancial probablemente no sea bueno, pero ¿qué hay de mezclarlo con algo caliente y azucarado y dejar que se enfríe de inmediato?
No estoy seguro de lo que quieres decir con sensible, pero agradezco el comentario. Las almendras tienen 75° externos cuando se fuman en frío. Desde el OP lo he vuelto a intentar, esta vez aplicando la pasta de wasabi después de fumar, luego horneando la humedad en el horno durante 15 minutos a 325°. Funcionó muy bien para secar las nueces y también eliminó cualquier sabor a wasabi/rábano picante. Es muy frustrante: simplemente no puedo entender cómo mantener las nueces secas y crujientes mientras mantengo el agradable pop de wasabi en el primer bocado. Blue Diamond lo tiene controlado :-)
¡Lo siento! Tengo dos retos, voy, el anterior con el wasabi y el sirope. Intenté hornear el almíbar a 325 ° durante 15 minutos y funcionó muy bien, sin embargo, perdí algunas de las especias saladas que eran evidentes después del ahumado en frío y antes de aplicar el almíbar.
Por "qué tan sensibles" me refiero a "cuánto calor pueden tolerar", ya que dijiste "bajo calor". Lo más obvio para mantener las cosas (incluido el azúcar) crujientes es simplemente mezclar con un poco de mezcla de azúcar y jarabe que quedará crujiente una vez que se enfríe, ¿verdad? ¿Sería demasiado calor?
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Gracias, con una ventana de edición de 5 minutos fui demasiado lento. ¡Demasiados proyectos! Sé que pueden tolerar 200 ° porque esa es la temperatura de ahumado cuando se ahuma en caliente durante dos horas. Sin embargo, los 325°/15 minutos funcionaron bastante bien.
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Respuestas (2)

¿Has considerado usar una reducción de jarabe de arce? Esto debería reducir la cantidad de humedad que ha estado aplicando a sus nueces.

Ok, gracias, leí un poco mal antes y edité la publicación.

Sé que esta es una respuesta muy tardía, pero podría intentar, como se menciona en la respuesta de @FoodLover, reducir la cantidad de jarabe de arce en el recubrimiento. Luego podría aplicar esto y tal vez usar un secador de pelo para secar el recubrimiento sin calentar mucho las nueces. Los secadores de cabello emiten una temperatura relativamente baja (generalmente no más de 140 °F).

Con respecto a la pasta de wasabi, supongo que Blue Diamond usa un polvo de wasabi o rábano picante y si pudieras reducir algo del líquido usando un polvo, podrías volver a usar el método del secador de cabello para secar la pasta sin dañar el sabor.

No hay garantías, ¡pero buena suerte!

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