¿Cómo muele almendras para hacer mazapán?

La receta requiere almendras molidas. Esto se puede hacer en un procesador de alimentos. Es posible que desee quitar la piel de las almendras de antemano y también puede tostarlas. Ambos son muy comunes, aunque ninguno es esencial. Con esta receta en particular, me inclinaría a tostarlos pero dejaría las pieles.

Una vez que haya tomado esas decisiones, mida el azúcar requerido en la receta. Hazlo a un lado. Luego coloque las almendras en el procesador y agregue dos o tres cucharadas colmadas del azúcar medido. Pulse hasta que alcance una molienda que se asemeje a una comida, o harina muy gruesa.

Cuanto más finamente muelas las almendras, con más cuidado debes vigilarlas. Eventualmente, las almendras comenzarán a convertirse en una pasta. El azúcar está ayudando a prevenirlo, y eso te ayuda a obtener una molienda más fina. Sin embargo, sobreprocesa y las almendras se convertirán en pasta. Sin embargo, si lo está observando cuidadosamente, verá que comienza a suceder antes de que vaya demasiado lejos.

Se puede usar un procesador si tiene cuchillas afiladas y tiene una potencia decente. Coloque las almendras en agua hirviendo durante menos de 60 segundos y luego introdúzcalas en un baño de hielo inmediatamente. las almendras literalmente saldrán de la piel cuando las aprietes. Quite la piel de todas las almendras y séquelas bien con un paño de cocina o toallas de papel. Agregue las almendras secas al procesador y pulse hasta que se logre una molienda muy pequeña, luego agregue el azúcar en polvo lentamente mientras pulsa hasta lograr la pasta deseada. Utilizo un exprimidor masticador para hacer una mantequilla de almendras suave antes de ponerla en un procesador para mezclar el azúcar o el edulcorante de mi elección.