¿Cómo se cocina un queso duro para secarlo sin derretirlo en una cocina casera? ¿Qué queso es adecuado para este propósito?

¿Cómo se cocina un queso duro para secarlo sin derretirlo en una cocina casera? ¿Qué queso es adecuado para este propósito?

¿Hay alguna manera de lograr una textura crujiente con un queso cocinándolo o alguna técnica para secarlo?

Hola, estoy un poco confundido en cuanto a lo que estás imaginando. ¿Puedes decirnos qué comida tienes en mente? ¿Te refieres a algo como los trozos de queso seco que a veces se ponen en la pizza, o algo como chips con sabor a queso, o algo más?

Respuestas (3)

No veo cómo puedes hacer queso crujiente sin derretirlo primero. Sin embargo, puede hacer fácilmente una teja de queso con un queso duro, como el parmesano. El queso se ralla, luego se hornea, donde se derrite. Se retira del horno y se pone crujiente a medida que se enfría.

Aquí hay un ejemplo con una descripción del proceso y una imagen del resultado. Hay muchos otros, solo busca en Google "cheese tuile".

necesitaría usar una parrilla o un asador para hacer crujiente el queso (busque "gratinado")

Algunos quesos son mejores que otros.

El queso parmesano o el queso cheddar se pueden usar para hacer chips de queso parmesano o queso cheddar.

ten cuidado, hay una línea muy fina entre crujiente y quemado.

Esto me parece 2 (y un poco) preguntas: una sobre el secado y otra sobre cómo hacer que quede crujiente. Pero se superponen.

Aparentemente puedes, nunca lo he probado, deshidratar queso en un deshidratador de alimentos; No sé qué textura obtendrías, pero supongo que no crujiente. Compré pseudo-parmesano seco rallado (bueno para acampar). Debido a que está rallado, es difícil saber la textura, pero dudo que las piezas más grandes queden crujientes. Esta publicación bastante larga implica que es posible que sea crujiente.

En resumen, sugieren secarlo en frío y lentamente. Si está comenzando con un queso duro elaborado con leche pasteurizada, puede almacenarse a temperatura ambiente de todos modos , a un máximo de 30 °C, que suele ser la temperatura más baja en un deshidratador de alimentos. Mucho más cálido y se vuelve aceitoso (cheddar, en mi experiencia).

Hmm... difícil elección entre lo que elegiría: los pies empolvados o el sándwich de British Rail ;))
@Tetsujin sí, aunque el queso seco Napolina está bien mezclado con salsa para pasta si tienes hambre. Tengo deshidratador y me gusta el queso, pero no me tienta mucho
Todavía tengo que probarlo con mis quesos de nuez: Tribest Sedona Express, el único que encontré con la configuración 77f
@PatSommer No estoy seguro de las condiciones de almacenamiento de los quesos de nuez; ese artículo era sobre queso lácteo y tipos específicos en ese momento
El comentario fue solo para notar un deshidratador de baja temperatura. (pero algunas cortezas de queso nuez son sorprendentemente similares a las contrapartes lácteas, es decir, camembert)
¿Cómo se cocina un queso duro para secarlo sin derretirlo en una cocina casera? ¿Qué queso es adecuado para este propósito?
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