¿Cuál es la historia del souvlaki y hay algún beneficio en cocinar carne en una brocheta?

Me pregunto sobre el origen de souvlaki. ¿Fue solo algo conveniente (fácil de cocinar muchas piezas juntas)? ¿O esta forma de asar a la parrilla da mejores resultados, en lugar de simplemente colocar las piezas en la parrilla? Si es esto último (al menos para algún tipo de carne), ¿cómo se justifica que dé mejores resultados (p. ej., trozos pequeños, rotar)?

Además, es de esperar que pinchar las carnes facilite la pérdida de sus jugos, pero no parece ser el caso.

Colocar pequeños trozos de carne en una parrilla parece una buena forma de que acaben en el fuego. ¿La parrilla significa algo diferente para ti que para mí?
@Jefromi probablemente tenga un significado diferente. Quise decir esto encrypted-tbn2.gstatic.com/…
No, de eso estoy hablando. No es sólido, por lo que pueden caer cosas pequeñas. Incluso los espárragos allí parecen una especie de mala idea. Empújelo hacia un lado, se enganchará en la rejilla, terminará alineado y se caerá fácilmente. No sé si ese es el tipo de parrilla que usaba la gente cuando se inventó el souvlaki, por lo que en realidad no es una respuesta completa a su pregunta. Me sorprendió verte preguntando por qué no arrojarías pequeños pedazos a la parrilla.
@Jefromi hay otras formas de asegurarse de que no se caigan, como esta: firestuff.gr/Portals/0/productimages/242_03444.jpg . Esto, por ejemplo, se usa típicamente para costillas, filetes de cerdo, kebabs, en Grecia y otros países. Pero lo que más me interesa es por qué asar los trozos de carne en un palo (solo conveniencia, mejor cocción, más uniforme,...).

Respuestas (2)

Históricamente, la práctica de ensartar carne tenía varias ventajas sobre la construcción de un asador y la cocción de una sola pieza grande de carne. Piense en las ventajas de cocinar sobre una fogata primitiva, en lugar de una parrilla moderna:

  • Cocina más rápido, ahorra tiempo pero, lo que es más importante, combustible para el fuego (piense en el desierto u otro terreno difícil)
  • No requería platos, tenedores y cuchillos para llevar si era nómada
  • Todavía cocina sobre un asador para evitar caer en las brasas.

En estos días hay algunas otras ventajas más modernas como:

  • Puede usar cortes más baratos y duros de manera efectiva
  • Marina/salmuera más rápido
  • Hace que sea más fácil girar o voltear una parrilla.
  • Los pinchos son divertidos

Perforar la carne antes de cocinarla no provoca una gran pérdida de jugo de la carne durante el proceso de asado. Tal vez si quitara la carne de la brocheta inmediatamente después de sacarla de la parrilla, perdería más jugo que si nunca hubiera pinchado la carne, pero no es como si la perforación original expusiera el centro de la carne y permitiría que todo se derrame. afuera. Dejar reposar la carne en la brocheta será tan eficaz como asar a la parrilla un solo trozo de carne sin pinchar.

De acuerdo, solo el hecho de que mantiene la carne fuera del fuego me parece una razón más que suficiente. Es posible que desee abordar también la parte de los jugos perdedores, aunque en realidad no es un gran problema. (Simplemente... no es un problema. La carne no es una bolsa de agua que se escapa cuando se perfora).

Cuando dices "coloca las piezas en la parrilla", parece que te estás perdiendo el concepto de que muchos kebabs no se asan en lo que llamamos una "parrilla" en Estados Unidos (y en gran parte del mundo)... lo que significa una superficie abierta como la que publicaste en una imagen de:

imagen de la parrilla

Cuando he visto "parrillas", son simplemente espacios de carbón abiertos con un estante para sostener las brochetas, por lo que la carne se suspende directamente sobre las brasas y se requieren las brochetas para sostenerlas. Aquí hay algunas imágenes de este tipo de parrilla.

Este es un estilo muy antiguo :Parrilla de estilo realmente antiguo

Los antiguos micénicos tienen fama de constructores de palacios y guerreros, pero también eran cocineros bastante sofisticados. Hace más de 3000 años, usaban parrillas portátiles para hacer souvlaki y sartenes antiadherentes para hacer pan, según sugieren nuevos experimentos de cocina. [...]

Los micénicos dejaron asombrosos palacios y tumbas cubiertas de oro en sitios como Pylos y Mycenae, pero en estos lugares, los arqueólogos también han encontrado artefactos menos glamorosos, como bandejas de souvlaki y planchas hechas de arcilla arenosa.

Las bandejas de souvlaki eran sartenes rectangulares de cerámica que se colocaban debajo de brochetas de carne. Los científicos no estaban seguros de si estas bandejas se habrían colocado directamente sobre el fuego, atrapando la grasa que gotea de la carne, o si las sartenes habrían contenido brasas como una parrilla portátil. Mientras tanto, las planchas redondas tenían un lado liso y un lado cubierto con pequeños agujeros, y los arqueólogos han debatido qué lado habría estado hacia arriba durante la cocción.

Este es mecánico y en realidad girará los asadores mientras se cocina:parrilla de estilo moderno

Entonces, como puede ver, sin los palos, estaría poniendo la carne directamente en las brasas, ¡y nadie quiere eso!

Sin duda, también verá parrillas con una rejilla de metal sobre ellas en países de las regiones de los Balcanes y el Mar Negro, después de todo, también necesita una forma de asar pirzolas y keftes. Así que no sé si este tipo de parrilla sin rejilla fue la causa o la consecuencia de la popularidad del souvlaki. Aún así, buen punto.
Dicho todo esto, ¡las brochetas son muy útiles incluso en una parrilla moderna!
Como dice @rumtscho, usamos rejilla de metal para otras cosas (sheftalia, kebab). Y usamos un mecanismo giratorio (eléctrico) y por eso tiendo a pensar que es una cuestión de conveniencia.
¿Cuál es la historia del souvlaki y hay algún beneficio en cocinar carne en una brocheta?
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