¿Cómo sazonar los utensilios de cocina de hierro en la estufa de gas?

Recomiendo encarecidamente no hacerlo. Probé el condimento de estufa en casa y obtuve resultados terribles.

Una estufa te da puntos calientes; con gas, este será el anillo donde la llama toca el metal. La temperatura del metal en este punto caliente es demasiado alta y el aceite se quema en lugar de polimerizar. Obtiene un poco de aceite de carbón en este lugar, que no tiene propiedades antiadherentes y se descascara después de algunos usos.

Fuera de los puntos calientes, la temperatura no es lo suficientemente alta. El aceite no se polimeriza completamente y forma una pasta pegajosa en lugar de suave. Su comida se adherirá a estas partes de la sartén incluso peor que a las partes carbonizadas.

Conclusión: usa un horno. Si su horno es demasiado pequeño para una sartén (solo tengo un horno tostador, 30x30 cm, y mi sartén + mango es demasiado largo incluso para la diagonal), deje la puerta abierta y selle la grieta con papel de aluminio. Esto no es muy eficiente energéticamente, pero solo lo hace una vez por sartén. Funcionó para mí, y obtuve un verdadero condimento antiadherente después de múltiples fallas en la estufa.

Estoy de acuerdo con las respuestas anteriores de que el condimento principal debe hacerse en un horno. Sin embargo, para responder a la pregunta actualizada:

El séptimo y octavo punto en el enlace de arriba hablan de condimentos repetidos en la estufa de gas después de cada uso. ¿Qué tan viable es eso?

Lo hago mucho. No lo hago después de cada uso, especialmente si acabo de usar la sartén para freír u otra cosa que involucre aceite. Pero si realmente tuve que raspar la sartén para limpiarla o si usé ingredientes (p. ej., ácidos) que no funcionan bien con un acabado de hierro fundido, la técnica mencionada me parece muy útil para mantener una superficie suave y no superficie de palo Simplemente ponga una pequeña cantidad de manteca (creo que mejor) o aceite en la sartén o en una toalla de papel, caliente la sartén y límpiela. Espera a que empiece a humear y retira del fuego. Asegúrese de limpiar el exceso de aceite con la toalla de papel. (Si tiene cuidado, puede enrollar la toalla y hacer esto con las manos; si no, use pinzas para sostenerla).

Al hacer esta técnica repetidamente durante un par de meses, incluso pude restaurar una sartén que había sido profundamente raspada y rayada con un utensilio de metal (por un amigo que no sabía mejor) que interrumpió la superficie plana antiadherente.

También descubrí que la técnica de la estufa ayuda gradualmente a suavizar la superficie interior de la sartén y mejorar su calidad con el tiempo. (Esto es particularmente cierto en el caso de las piezas de hierro fundido más nuevas que no están mecanizadas como las más antiguas y tienen superficies interiores picadas). Sí, puede hacerlo horneando y curando repetidamente en el horno, pero si tiene paciencia, un año más o menos de mimar su sartén, terminará con una superficie que parece más duradera y más suave que la que he obtenido a través de otros métodos.

Dicho todo esto, tenga cuidado de usar una pequeña cantidad de manteca / aceite cada vez y no use calor alto o encontrará los problemas mencionados en otras respuestas.

Tengo varias ollas y sartenes de hierro fundido y nunca las sazoné en el horno. Hacerlo en la estufa requiere calor bajo durante más tiempo. El metal se calentará eventualmente. Si usa calor alto, obtendrá puntos calientes donde se quema el aceite, lo cual no es bueno.

Mi sartén mejor condimentada es la reservada para los huevos, en la que solo se ve mantequilla en vez de aceite, y tiene un acabado espectacularmente bueno. Fue una simple cuestión de freír uno o dos huevos en mantequilla en esa sartén todos los días de la semana durante 5 años :-). Solo decir que hay más de una forma de condimentar una sartén.