¿Cómo saltear verduras congeladas?

El truco es no usar un wok en absoluto. Un wok funciona concentrando mucho calor en la parte inferior, más calor del que puedes lograr con una estufa casera. "Saltear" mueve la comida desde los lados fríos del wok, a través del calor intenso en la parte inferior, y luego hacia afuera.

Más bien, use una sartén ancha. Una estufa doméstica no puede generar el calor intenso y concentrado de una estufa de restaurante, pero puede generar mucho calor en un área más amplia. Ponga su sartén en el quemador, agregue un poco de aceite, caliéntelo bien y luego agregue sus vegetales. El calor intenso los descongelará y los cocinará rápidamente.

Tienes que trabajar en lotes pequeños, probablemente no más de media bolsa. Y si desea saltear la carne con las verduras, es posible que deba transferir temporalmente una para dejar espacio para la otra.

En cuanto a la descongelación... la idea es que no es necesario: las verduras cortadas en rodajas finas pasarán rápidamente de congeladas a descongeladas y cocinadas cuando se les dé acceso directo a aceite muy caliente, y toda la humedad de la superficie se evaporará rápidamente. Descongelarlos solo les dará tiempo para ponerse blandos.

Seré honesto, no estoy del todo convencido de que eso sea mejor que descongelarlos y dejar que el agua se drene. Pero he observado que cuando estos vegetales salen de la bolsa, se ven bonitos, claros y alegres, y cuando se descongelan se ven un poco tristes. Entonces, tal vez haya algo en eso.

De todos modos, ese es mi consejo: usa una sartén ancha, a fuego alto, con un poco de aceite, y trabaja en tandas pequeñas.

Saltea previamente las cosas congeladas en uno o varios lotes separados, en cualquier wok o sartén que tengas que tenga las mejores características de transferencia de calor, y luego agrégalas tibias o calientes a tu salteado real. Alternativamente, hierva o cocine al vapor (las vaporeras de bambú son excelentes para eso) antes de agregarlo.

¿O tal vez es la calidad del producto lo que importa? puede aplicar también.

Veo muchas de estas mezclas de verduras (congeladas) que contienen ingredientes con un tiempo de cocción diferente. Ejemplos: brotes de soja y zanahoria, o champiñones y cebollas, en una mezcla. Nunca lo harás bien, porque cuando un ingrediente finalmente sea comestible, el otro será una papilla.
(Sorprendentemente, esto es un problema menor cuando se usa un wok que, por ejemplo, cuando se fríen en un poco de aceite. ^* ).

Por supuesto, este no es un problema "específico del wok".
La única solución en estos casos parece ser no comprarlos .

^{* Tal vez por el calor extremo, tal vez porque estamos acostumbrados a que las verduras tengan más 'mordisco' cuando se preparan en un wok.}

Aconsejaría no saltear las verduras congeladas. La clave para un gran salteado es un buen dorado. Su comida se dorará mejor cuando esté seca y cocinada rápidamente lo más caliente posible . "Wok-hei" es una frase china que significa "aliento del wok" y se refiere al increíble sabor de la carne y las verduras chamuscadas a fuego alto.

Como mencionaste, el exceso de agua lastima ese brasero porque el calor de la sartén se desperdicia evaporando agua y no cocinando tus vegetales. La temperatura de la sartén baja y obtienes verduras al vapor en lugar de verduras salteadas.

Recomiendo descongelar, escurrir y/o secar las verduras antes de usarlas. También recomiendo encarecidamente una sartén de hierro fundido si su wok no se mantiene lo suficientemente caliente. Una sartén de hierro fundido mantendrá mejor el calor cuando agregue alimentos, lo que la hace perfecta para saltear. Solo debería tomar de 30 segundos a un minuto dorar las verduras y aún deberían tener algo de crujido.

The Food Lab tiene un excelente artículo sobre cómo mantener el calor alto para su salteado y algunos consejos para hacerlo también. ¡Échale un vistazo!

Puedo ver dos respuestas a esto, y puedes usar ambas.

1. Ponga el aceite en el wok muy, muy caliente antes de agregar las verduras. Este es un buen consejo para saltear, independientemente de las verduras congeladas. El aceite debe estar increíblemente caliente, comenzando a burbujear, antes de agregar las verduras.
2. Descongele las verduras antes de usarlas. Si tiene un recipiente de plástico, puede poner las verduras en él, luego cubra con agua y cocine en el microondas durante uno o dos minutos. No estará caliente, pero debería descongelarse. De esa manera, no se descongelarán en la sartén y harán que el agua se escape.

Por lo general, es mejor usar verduras frescas, pero al igual que tú, soy demasiado perezoso para eso. Solo quería que se dijera.

En primer lugar, debe usar alimentos congelados antes de su fecha de vencimiento, descongelarlos y llevarlos a temperatura ambiente colocándolos primero en un recipiente con agua tibia durante al menos media hora. Esto hará que la comida alcance la temperatura ambiente. Luego retírelo del agua y frótelo con un paño limpio y seco. Luego, puede usarse para cualquier propuesta de cocina como comida cruda normal.