Tengo una pequeña sartén de hierro fundido con la que estoy trabajando, tratando de asegurarme de que entiendo el condimento/la limpieza antes de pasar a una más grande. Sazoné con aceite de linaza (4 capas ligeras, una hora en el horno) y cociné algunas cosas: hice un poco de Ghee, frié algunas cebollas, cosas así. Después de cada lavé con agua caliente (sin jabón), calenté hasta que se secó en la estufa y recubrí con una fina capa de aceite de canola.
Ahora, cuando tomo una toalla de papel seca y la froto en la sartén, aparece un residuo negro en la toalla de papel. No puedo sentir nada con mis dedos y no he notado nada cocinando con él. Estoy bastante seguro de que esto ocurrió después del condimento inicial, aunque no estoy seguro de haber hecho esta prueba exacta con la toalla de papel.
¿Esto es a) normal o b) lo que está mal y c) cómo puedo solucionarlo?
Hay bastantes preguntas (¡y buenas respuestas!) con respecto a los utensilios de cocina de hierro fundido en este sitio, pero no he podido encontrar ninguna que se ocupe de este problema específico.
Es posible que notes el residuo negro si también fríes los huevos en la sartén.
Lo más probable es que el residuo negro sea comida carbonizada (grasienta) adherida al aceite sazonado. Dado que el aceite de linaza tiene una baja tolerancia al calor, también podría desintegrarse. De lo contrario, podría estar relacionado con el hierro en el hierro fundido, que no es malo para usted (algunos dicen que incluso bueno).
a) ¿Es normal ?: Sí, si sigues con el mismo regimiento (te recomiendo que no lo hagas).
b) Lo que está mal : el agua no lavará perfectamente los productos químicos no polares, como los sólidos quemados en la grasa (sólidos de leche mientras se prepara el ghee), por lo que la rutina de agua caliente sin jabón deja las cosas en la sartén.
c) ¿Cómo puedo solucionarlo ? Intente lo siguiente en el futuro:
Después de que termines de cocinar y mientras la sartén esté algo caliente, pon un montón de sal en el medio y con una toalla de papel unta y frota ligeramente la sartén. La sal recogerá las posibles cosas negras, desinfectará en gran medida la sartén y las propiedades abrasivas de la sal ayudarán con la limpieza.
Limpie la sal ahora marrón de la sartén y frote la capa de aceite como lo hace normalmente. La nueva capa se adherirá mejor a través del efecto abrasivo de la sal.
Esta rutina no eliminará los residuos por completo. Pero parece funcionar muy bien a largo plazo.
Nota sobre los aceites: el aceite de linaza se consume mejor frío y dentro de las tres semanas. No he oído hablar de una fuente creíble que promueva sazonar la sartén con aceite de linaza, ya que tiene uno de los puntos de humo más bajos de los aceites. Use un aceite más tolerante al calor como el aceite de oliva o canola ligero (no extra virgen).
Aunque no puedo afirmar qué es exactamente "normal", puedo decir que en las ocasiones en que limpio la sartén de hierro fundido que uso prácticamente para todo casi a diario con una toalla de papel, nunca sale. libre de algún tipo de residuo (generalmente más de un marrón oscuro para mí), incluso después de haberlo limpiado de la manera que describes.
He estado usando mi sartén durante años y la presencia de este residuo no ha afectado negativamente la eficacia de la sartén ni el sabor de la comida que sale de ella, así que no me he preocupado mucho.
Entonces, mientras navegaba por la red, encontré esta publicación y pensé que daría mis 2 centavos. En mi experiencia tengo varias ollas y sartenes de hierro fundido, también una plancha plana de hierro fundido, hornos holandeses, así que estoy muy familiarizado con estos.
¡Lavo mi hierro fundido con agua jabonosa caliente! Pero después de lavarlo, inmediatamente lo seco e inmediatamente lo pongo en la estufa y lo engraso. Entonces tiendo a guardarlos.
Si preparo la cena en una de mis sartenes, no la lavo inmediatamente, y la dejo toda la noche, tengo que lavarla al día siguiente. No lo sumerjas y déjalo reposar. Si necesita quitarse las cosas quemadas, también puede encender la estufa y colocar la sartén, probablemente comenzará a quemar la comida ya quemada. Luego vierta una taza de agua en él, tenga cuidado de que se vaporice y reviente. Luego hervirá la comida pegada y saldrá bien. Puede hacer esto si no quiere lavarse con agua jabonosa caliente. Pero me he estado lavando con agua jabonosa caliente durante años. Mis sartenes no se pegan y siguen siendo increíbles. No los arruina.
Si lava su sartén y la sazona con aceite y nota negro en su toalla de papel, siga usando toallas de papel para limpiar el aceite alrededor de los lados. Sí, puede colocar una toalla de papel allí inicialmente, pero después de que ya no esté negra, puede limpiarla con una toalla húmeda si lo desea, luego engrase una vez más. Entonces, ya puedes irte. Solo tendrá que seguir engrasando y limpiando hasta que el negro salga casi transparente en las toallas de papel.
Sí, lleva mucho tiempo, así que prepárate para matar el tiempo y poner tu música y limpiar el aceite, limpiar el aceite.
El hierro fundido cuando está recién sazonado no dejará residuos en una toalla de papel.
Si sazona sus sartenes con aceite de semilla de lino y las hornea según las instrucciones, el aceite estará totalmente seco y no se desprenderá nada en una toalla de papel.
Lo que está experimentando es una capa de aceite que quedó de la cocción que se ha secado "parcialmente", y es como esa sustancia pegajosa aceitosa que se obtiene en los hornos tostadores que es difícil de limpiar, pero que no es realmente una sustancia dura.
Un mito que debe ser desacreditado es que el hierro fundido y el jabón nunca deben entrar en contacto. Eso simplemente no es cierto. Otra es que no usa una almohadilla para fregar en hierro fundido. Eso tampoco es cierto.
Mi régimen de limpieza incluye el uso de una esponja con una almohadilla Scotch Brute que ha sido enjabonada. Le doy un ligero fregado a toda la superficie de cocción . Lo que significa que no estoy presionando con fuerza, solo me estoy asegurando de que se eliminen todos los alimentos y el aceite sin sazonar. Luego sigo poniendo la bandeja horneada en la estufa para que se seque, limpie el agua y pongo una fina capa fresca de aceite en las superficies de cocción (hasta el borde superior incluido). Lo dejo reposar a ese calor hasta que el aceite comienza a manchar el fondo de la sartén. Limpio esas motas con una toalla de papel seca y quito la sartén del fuego y la cuelgo o la pongo en un salvamanteles para que se enfríe.
Este tratamiento nunca deja residuos y mis superficies de cocción permanecen suaves como bebés, incluso las sartenes de la marca Forge.
El scotch brite, cuando se usa, derriba suavemente las colinas que se pueden desarrollar, sin socavar los valles. El jabón se asegura de que todos los residuos y el aceite sin endurecer se eliminen de la superficie. Colocar una nueva capa de temporada, rellenar los valles que puedan haberse desarrollado y limpiar la bandeja antes de que las motas se sequen asegura que quede una superficie perfectamente suave y sin residuos.
Hace poco compré una olla pequeña de hierro fundido, la sazoné un poco, froté con manteca para cubrir el interior y la dejé. Lo usé para asar un asado pequeño y le puse verduras, y antes de esto, lavé la manteca y cociné el asado. Media hora después, pongo las verduras enteras y el tiempo de cocción es de más de una hora en total. Cuando limpié la olla después de cocinar, un poco de detergente y la enjuagué bien con agua caliente, luego, cuando la limpié con una toalla de papel, había residuos negros, luego la enjuagué nuevamente y la limpié con una toalla de papel, y la mayoría del residuo negro había desaparecido y, asegurándome de que estuviera seco, lo calenté en la estufa durante unos minutos y me sentí satisfecho de que estaba listo para la próxima vez. Esto es lo que hago también con las sartenes de hierro fundido.
usuario49960