No tengo muchos conocimientos teóricos sobre el vino, pero me gusta el sabor. Por lo tanto, a menudo obtengo una botella al azar de la amplia selección en el supermercado, evitando solo el resultado final del vino TetraPack. He notado algunas tendencias (p. ej., no me gusta el vino chileno), pero sigue siendo en su mayoría impredecible. Uno de los momentos "bah" que he tenido varias veces recientemente fue el vino con gas.
No me refiero al vino que se vende como espumoso, como el champán o el prosecco. Me refiero a botellas que parecen vino normal, que se cierran con un corcho normal en lugar de un tapón de presión, pero al abrirlas resultan tener un tipo especial de carbonatación. No las burbujas grandes y ascendentes que se encuentran en los refrescos, sino pequeñas burbujas que a veces ni siquiera son visibles en el vaso. A veces son visibles, pero se quedan allí, en lugar de elevarse. Cuando bebo el vino, la carbonatación se nota desde el ligero mordisco.
No me gusta la carbonatación. No solo hace que la bebida sea más ácida (y le da un sabor a refresco muy desagradable cuando no hay suficiente sabor para cubrirla, como en el agua con gas), sino que la sensación física distrae del sabor. Puedo tolerarlo en refrescos (si es que tengo que beber uno), pero tengo mayores expectativas de vino.
Miré las botellas de vino carbonatado que he tenido, pero las etiquetas no parecen contener una indicación de si el vino es gaseoso o no. Lo he visto en vinos tintos y blancos, baratos y caros, locales e importantes, sin ningún patrón. ¿Me estoy perdiendo alguna pista importante? ¿Está impreso en algún lugar donde no pienso mirar? ¿O es específico para ciertos cultivares de uva? ¿Para ciertas regiones? ¿Cómo aprendo a reconocer la efervescencia de un vino en una botella oscura cerrada que se encuentra en un estante?
Hay un par de razones por las que un vino sería ligeramente burbujeante:
Voy a tener que contradecir a BaffledCook aquí: para cuando un vino regular no dulce esté en la botella, no debería tener azúcar residual o efervescencia, incluso si es demasiado joven para beber. Para los vinos estándar, todo el azúcar se convierte en la fermentación primaria, y ciertamente ninguno pasaría por el envejecimiento en barrica. Entonces, si obtiene un chardonnay, pinot grigio o merlot, y está ligeramente gaseoso, está arruinado y debe devolverlo al mercado e intercambiarlo.
EDITAR: ver discusión en los comentarios.
SEGUNDA EDICIÓN: Salí y compré un vino blanco de 2011, y maldición si BaffledCook no está bien. Los vinos muy jóvenes, pero por lo demás buenos, pueden tener una ligera efervescencia. Así que combine su respuesta y la mía por 3 razones por las que un vino sería ligeramente burbujeante. Eso sí, no deberías estar bebiendo vinos de 2011 todavía... guárdalos durante un año... pero si lo haces, ahí está.
Podría verificar si un vino es carbonatado, lo cual debería indicarse en la etiqueta (es uno de los procesos para producir vino).
Si no está indicado en la etiqueta, normalmente es un vino joven. La forma de deshacerse del mal sabor es muy simple: ¡espera! Una copa de vino maloliente, ligeramente carbonatado, puede convertirse en una bebida muy agradable si se deja respirar.
Puede ver la carbonatación en un vaso (no en la tienda), si ve algunas burbujas pequeñas en el borde. Una vez que veas estas burbujas, puedes dejar la botella abierta durante aproximadamente media hora para que respire.
El vino joven es este año menos uno. Entonces, estamos viviendo en 2012 y un vino joven debería etiquetarse como 2011. Sería muy sorprendente ver un vino 2010 con carbonatación.
La razón por la que se obtiene carbonatación en los vinos jóvenes es que se embotellan mientras el azúcar aún no se ha consumido por completo. No se considera un defecto de la botella, ya que desaparecerá con el tiempo. Puede comprobarlo usted mismo, comprando varias botellas y abriendo una cada mes. Tal vez los primeros dos o tres tengan carbonatación, y el resto estará bien.
Editar: Esto se llama Spritzy .
Muy ligera sensación de carbonatación, más común en vinos muy jóvenes y puede considerarse un defecto menor.
Tengo que estar en desacuerdo con la mayoría de los comentarios aquí. Regularmente compro vinos añejos en el rango de 20 a 25 dólares. Rioja, Chiante, Taxis, siempre XD y de alta calidad. Estos vinos siempre tienen una cierta cantidad de carbonatación saliendo de la botella. Un poco de respiración lo reduce, pero no desaparece por completo. Ahora estoy haciendo mi propio vino y acabo de probar una copa después de 2 meses de crianza en roble. Se está poniendo muy bueno, pero también es muy plano. Me pregunto si es una cosa de PH? A mí le falta ese ligero burbujeo que tienen los buenos vinos secos al salir de la botella. Un vino completamente plano no parece tener vida. La ligera efervescencia activa las papilas gustativas. Sin embargo, el vino plano es muy suave.
Abrí un Havens Black an Blue y descubrí la "efervescencia" descrita en esta conversación. No se almacena en un lugar cálido. Dejado en el vaso, durante unos buenos 20 minutos, la efervescencia se disipó. Decanté la botella y la dejé para la segunda ronda en la mesa, abriendo una edad de mérito de un productor diferente, almacenado en el mismo lugar, que era un vino fino y tranquilo. Una semana después, abrió otro Havens con la misma experiencia. Para tener en cuenta, he bebido muchos Havens en el pasado, sin la experiencia gaseosa.
Yossarian
usuario17074
Beejamín
máx.