¿Colocar una cuchara de metal en una botella abierta de vino espumoso (etc.) ayuda a mantener su efervescencia?

Como cervecero, estoy bastante preocupado por la efervescencia;) Dado que lo siguiente puede ser un poco tl; dr, la respuesta corta a su pregunta es: "No lo creo".

De hecho, esta es la primera vez que escucho sobre el "truco" de la cuchara de metal, por lo que no puedo comentar directamente sobre eso, pero compartiré un poco de lo que sé sobre la carbonatación.

La carbonatación es dióxido de carbono (CO2) que se disuelve en el líquido (cerveza, champán, soda). La efervescencia es ese CO2 que sale de la solución y se escapa al aire.

Mantenerlo frío ayuda a mantener la efervescencia, ya que el CO2 se disuelve más fácilmente en un líquido frío. Y por el contrario, sale de un líquido tibio con mayor facilidad. ¿Alguna vez sirvió una copa de refresco caliente o champán inmediatamente después de abrir? Hará espuma por todas partes.

La única manera de no perder todo ese CO2 es sellar el contenedor. Incluso entonces, el CO2 saldrá de la solución y presurizará el espacio de cabeza (espacio en la parte superior del contenedor). Es por eso que escuchas un silbido cuando abres una botella por primera vez.

Una vez más, la temperatura entra en juego. En una botella caliente, sale más CO2 de la solución y presuriza el espacio libre. Enfría esa misma botella y el CO2 se puede disolver de nuevo en el líquido, dándote una bebida espumosa nuevamente.

Ahora, volvamos a la cuchara. Pensaría que poner una cuchara en el líquido de carbonatación produciría puntos de nucleación , lo que haría que el CO2 saliera de la solución más rápido. Esta es la razón por la que muchos fabricantes de vasos de cerveza están sacando diseños grabados con láser en la parte inferior de sus vasos: la efervescencia causada por los puntos de nucleación ayuda a resaltar los aromas del lúpulo.

Mi propia experiencia confirma las respuestas de la pregunta relacionada de Skeptics. Si cuelgas una cuchara dentro de una botella abierta, la efervescencia se apaga.

Sin embargo, pude mantener la efervescencia en la botella durante un par de días colocando una película adhesiva en la parte superior.

no funciona El gas CO2 se disolvió en el líquido de soda bajo presión. Una vez que se abre la tapa, el líquido ahora está a una presión más baja (presión ambiental) y el gas sale de la solución. Es decir, burbujea. Poner una cuchara en la botella no hace nada. Volver a sellar la botella detendría la pérdida de efervescencia.

Lea en alguna parte que la cuchara se enfría más rápido, por lo tanto, enfría el aire en la parte superior del recipiente. Esto crea un "tapón frío" y reduce la cantidad de efervescencia que se pierde.

A mí me funciona, y lo he estado haciendo continuamente durante más de 30 años, desde que un amigo me enseñó el truco, para mantener la efervescencia pon una cuchara encima de una botella, cerveza, cava, cualquier espumoso que funcione. desde siempre me pregunto por qué. y buscando una respuesta te encontré

Todavía no sé por qué se mantiene, pero lo hace. Sospecho que tiene que ver con algún problema geométrico: la cuchara intercepta las ondas de fitzz provenientes del interior de la botella. no sé