¿Cómo puedo saber si una papa es demasiado vieja?

Tengo muchos kilogramos de patatas que se están echando a perder, no quiero tirarlas. El término "que se está volviendo malo" significa que los días de caducidad de los productos varían entre 1 y 4 semanas, es decir, tienen entre 1 y 4 semanas. Algunos de ellos tienen un sabor amargo, algunos de ellos saben bien, pero algunos negros, mientras que algunos brotan y otros cambian de forma. No estoy buscando recomendaciones de recetas, sino cómo manejar este problema. ¿Cómo puedo saber si una papa es demasiado vieja para ser comestible? Si puedo entender bien, se formula algún tipo de ácido en algunas papas. De ahí que creo que no puedo cocinar con ellas los mismos productos que con patatas no ácidas. ¿Cómo debo manejar las papas ácidas/no ácidas de manera diferente? ¿Puedo agregar un poco de base para neutralizar las papas malas para que se vuelvan más comestibles?

Pregunta relacionada pero no igual

  1. ¿Están bien las papas verdes?
  2. ¿Es seguro comer papas que han brotado?
Para hacer unas buenas papas fritas: hervir una vez (en aceite, obviamente) por más tiempo (unos 8 minutos más o menos), retirar, esperar unos minutos y luego volver a hervir por uno o dos minutos. Así quedan más crocantes.
@Olli: vaya, esa es la forma de hacerlo, ahora entiendo por qué Mc.* tiene ese diseño. Gracias.
@hhh: por otro lado, Mc Donalds no usa papas crudas, primero se procesan previamente (antes de entregarlas al restaurante).
@Olli: ¿sabe si se procesan previamente con sal, vinagre, se calientan ligeramente con agua o cómo se procesan previamente?
Si se han vuelto verdosos, pueden representar un riesgo para la salud debido a las toxinas, especialmente para los niños pequeños y las mujeres embarazadas.
@hhh, aunque esta pregunta ya tiene algunas respuestas, voté para cerrarla como fuera de tema debido a la definición actual de las preguntas frecuentes ( todas las respuestas son igualmente válidas: "¿Cuál es tu ______ favorito?" ). Siéntase libre de participar en la discusión sobre si debemos permitir este tipo de preguntas de "uso culinario" en meta .
@stephennmcdonald: ¿estás seguro? Lea la respuesta aceptada, sí, esta pregunta tiene una respuesta objetiva por parte de un experto. Lo siento, pero la discusión no está relacionada y es descaradamente peligrosa para terminar con la discusión abierta aspirante. Mantengo esta pregunta porque creo que es muy importante, por varias razones, no solo por el presupuesto. Mira, ni siquiera pensé en papas tóxicas o enfermarme, ¡claramente es bueno tener este tipo de sitio experto!
Sí, lamentablemente estoy seguro. CUALQUIER respuesta a esta pregunta es igualmente válida. Podría decir "papas fritas, papas fritas caseras, papas al horno, puré de papas, papas al horno dos veces" y las 5 respuestas responderían a la pregunta. Si bien no estoy en desacuerdo con que esta podría ser una pregunta con respuestas que son útiles para otros, no hay una sola respuesta experta que se pueda dar y, tal como está ahora, no cumple con los requisitos establecidos por la comunidad y las preguntas frecuentes. para este sitio . Como mencioné, si cree que esta política es mala, participe en meta.
Por favor, no se sienta señalado, hay otras preguntas recientes que también se han cerrado por la misma razón. Ver: ¿Qué puedo hacer con los plátanos? y ¿Qué puedo hacer con el suero de leche? y Qué hacer con el arroz sobrante : este tipo de preguntas generales están cerradas en Consejos experimentados. Los comentarios sobre la pregunta "arroz sobrante" deberían brindar más información y, por favor, participe en la meta discusión. ¡Gracias!
@stephennmcdonald: sí, tiene razón, la pregunta atrae demasiadas respuestas estacionales. Sin embargo, hay preguntas similares como [1] y [2] que tienen un objetivo intrínseco similar para gestionar ingredientes pobres. Tal vez, esta pregunta debería especificarse para atraer respuestas más avanzadas, en lugar de cerradas. [1] cocina.stackexchange.com/questions/8982/… [2] cocina.stackexchange.com/questions/106/…
Estoy de acuerdo en que la primera pregunta debe cerrarse (sobre la masa de pan vieja) ya que es simplemente "¿cómo puedo usar...?". Creo que se preguntó cuando el sitio era más joven y esta regla específica no estaba tan bien definida (voté para cerrar ahora que me ha llamado la atención). El segundo, sin embargo, trata sobre la seguridad alimentaria y pregunta específicamente sobre ese tema, pero no sobre los usos de los huevos en sí. Por lo tanto, creo que la segunda pregunta es válida.
En cuanto a su pregunta con sus nuevas ediciones, creo que esta es una gran pregunta y la he votado a favor. Desafortunadamente, parece que no puedo revertir mi voto cerrado, pero creo que permanecerá abierto con estas nuevas ediciones de todos modos. ¡Si está cerrado por alguna razón, votaré inmediatamente para volver a abrir!
@stephennmcdonald: gracias por sus comentarios, realmente los aprecio.
@hhh: creo que su mejor pregunta aquí es "¿cómo puedo saber si una papa es demasiado vieja?" Si te enfocas en eso, teniendo en cuenta las preguntas existentes sobre el tema, deberías tener más suerte evitando las respuestas de OT...

Respuestas (5)

Probablemente depende de lo que significa 'volverse malo'...

Si tiene un par en la bolsa que comienza a brotar, pero el resto no, puede asar u hornear los que no han brotado, déjelos enfriar y luego guárdelos en el refrigerador para poder usarlos. ellos en algo más adelante en la semana. (por ejemplo, papas fritas caseras, patatas bravas o un picadillo).

Para aquellos que han comenzado a brotar, pero aún están firmes, puede cortar los pedacitos brotados (en esta época del año, incluso podría plantarlos), pelarlos y luego hervirlos y convertirlos en puré de papas. (que luego puede variar durante los próximos días... puede machacarlos con otras cosas para hacer una especie de ensalada de papa; puede agregar verduras cocidas para hacer colcannon o bubble and squeek; puede usarlo como aderezo para un pastel de cabaña (el término técnicamente correcto para pastel de pastor cuando no está usando cordero o cordero)

Algunos de estos se congelan bien... Preparé pasteles caseros y los congelé en recipientes resistentes al horno; Es probable que puedas hacer lo mismo solo con puré de papas. Los veo a la venta en la tienda de comestibles todo el tiempo.

Si está buscando algo para cocinar que solo use muchas papas (en un estado no entero, en caso de que necesite cortar partes)... ensalada de papa, pan de papa, curry de papa, latkes, sopa de papa, tortilla de patatas... la lista sigue.

... y si son suaves y blandos, o rezuman líquido... tíralos. Se están pudriendo y no vale la pena enfermarse por eso.

todo de ellos. Brotando, rezumando líquido, con sabor amargo, algunos deliciosos y en buen estado. Probé azúcar y aceite para freír papas, no es buena idea. Falla. Probé papas fritas con sal en el recipiente caliente y noté que es muy fácil sobredosificarse. Falla. Pero las patatas chips funcionan incluso con patatas muy pobres, éxito. Ahora el reto es conseguir alternativas un poco saludables. He probado los hash-brows (sabe bien), todavía quedan muchos kilos.
@hhh: sus opciones más saludables son simplemente no freírlos: hornearlos (pero no cuando haya echado a perder algunos en el lote), o tal vez asarlos con otras verduras; también puedes conseguir verduras en el colcannon, bubble and squeek o incluso un curry de patata. También trataría de clasificar las papas para asegurarme de sacar las estropeadas de lo que sea que las estés guardando... y dudaría en usar las que están en el fondo que podrían haberse derramado. .
Buen consejo, me gustaría agregar: no congele las papas crudas. Incluso en una cacerola, etc. Se vuelven grises, gomosos y repugnantes.
@Sobachatina: una de las mayores innovaciones del siglo pasado fue descubrir cómo congelar cosas rápidamente, allanó el camino para las verduras congeladas y, finalmente, para la nevera moderna. Supongamos que congelo papas muy rápidamente, ¿se vuelven grises y grumosas? Dudo que conozca el último detalle, pero ¿hay algún producto de consumo por el cual pueda congelar papas muy rápidamente que extienda su uso?
@hhh- Mi congelador se enfría mucho y si coloco frutas/bayas en una capa en una bandeja de metal, puedo congelarlas con un daño mínimo. Nunca he probado esto con papas en cubitos porque siempre ya están incorporadas en una cacerola y se congelan demasiado lentamente. Supongo que podría intentar precongelar las papas en cubitos antes de construir la cacerola, pero es un poco más fácil simplemente sancocharlas.

¿Qué tipo de papas estás usando? Los harinosos, como los rojizos, funcionarán mejor si los fríes. Para papas fritas cortadas al natural, corte las papas lavadas en juliana y déjelas en remojo durante al menos 4 horas. Escúrralos, séquelos y blanquéelos en aceite de maní (suponiendo que tenga acceso a una freidora) durante unos 2-3 minutos. Escurrir y refrigerar hasta que se enfríe. Puede usar estos escaldados para freír papas fritas crujientes en 1-2 minutos. También los he blanqueado con manteca vegetal, pero el aceite de maní les da un color y un sabor más claros y atractivos.

Para las papas fritas estilo McDonald's, se puede encontrar una receta muy eficaz en seriouseats.com, bajo el título "Papas fritas perfectas, finas y crujientes". Lo he usado unas cuantas veces con un éxito increíble; di lo que quieras sobre McDonald's, tienen papas fritas increíbles.

¿Cuál es el propósito del vinagre en esa receta?
@hhh: el vinagre al hervir papas evitará que se conviertan en papilla.
@Joe, no sabía eso, ¿qué tipo de vinagre se debe usar y cuánto?

He cultivado papas en mi jardín durante años. En mi experiencia, las papas blandas no son necesariamente malas, simplemente significa que pronto lo estarán . Deben usarse lo más rápido posible.

Leí en varias publicaciones que las papas verdes se han echado a perder. No estoy seguro si estaban hablando de un moho verde o alguna otra sustancia verde que apareció en las papas desde que se almacenaron o si estaban verdes para empezar. Dicho esto, las papas verdes que son verdes cuando las compras no se echan a perder (sin embargo, la piel verde es mala para comer, explicación más adelante).

Estas papas verdes no se están pudriendo ni echando a perder; simplemente significa que las papas estuvieron expuestas a la luz solar mientras crecían. Esto hace que la piel expuesta adquiera un tono verdoso; de lo contrario, la piel se ve y se siente normal. Estas patatas no se han “echado a perder”, pero no querrás comerlas con la piel verde, ya que te puede enfermar o incluso matarte.

La solanina, un glicoalcaloide natural, puede ocurrir cuando las papas se exponen a demasiada luz. El color verde justo debajo de la piel sugiere fuertemente que puede haber ocurrido una acumulación tóxica. Si nota una ligera capa verde justo debajo de la piel de la patata, corte las partes verdes de la piel de la patata antes de cocinarla y comerla.

Nuevamente, estas papas estarán verdes cuando se desentierren o se compren. Normalmente no "cambian" de este color después de estar en su despensa por mucho tiempo.

Hola Donna. ¡Bienvenido a Consejos Expertos! Propuse una edición de su respuesta para dividir un poco el párrafo grande y hacerlo un poco más fácil de leer.

Con los restantes buenos, preempaque cualquier cosa que se le ocurra en el pasillo del congelador; papas fritas, papas fritas caseras, etc. Luego congélelas siguiendo las pautas de almacenamiento.

Los brotes se pueden frotar o cortar. Cualquier cosa con negro por dentro o por fuera, tírala. Las papas deben durar varios meses, si se almacenan correctamente. Así, en un lugar oscuro y fresco, para evitar las cosas verdes. Google "cómo almacenar papas" para obtener más información.

Según cooking.stackexchange.com/questions/1260/… , está bien establecido que, aunque las papas que han germinado PUEDEN ser seguras, es probable que no lo sean.
Hay una diferencia entre germinado y verde. La respuesta altamente votada dice "Según este artículo, si se han eliminado los brotes y la papa no está verde, entonces es seguro comerla en lo que respecta al envenenamiento por solanina". Entonces, a esta respuesta le faltan algunos detalles importantes, pero no está del todo mal.
¿Cómo puedo saber si una papa es demasiado vieja?
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