Tengo algunas remolachas crudas que compré hace aproximadamente una semana, y las he almacenado a temperatura ambiente desde entonces. Es la primera vez que lo compro crudo y no estoy seguro si todavía es comestible.
Ya está tierna, y cuando la corto huele... Bueno, diferente de lo que esperaba. No es un olor a podrido como tal, pero no se parece en nada al dulce olor a raíz de remolacha que conozco de la variedad de supermercado preenvasada y hervida.
¿Cómo puedo saber si todavía es seguro comerlo?
Generalmente, la remolacha cruda no debe ablandarse. La cosa es que hay diferentes definiciones de suave. Si está blando como un tomate, probablemente se haya echado a perder. Si, por otro lado, todavía está firme pero tiene poco "dar", entonces probablemente esté bien para comer.
Es la cocción lo que lo ablanda, aunque se puede comer crudo. Rallo un poco de remolacha cruda en ensaladas y relleno de vez en cuando, solo por diversión.
No estoy seguro de qué decir sobre lo del olor. Creo que la remolacha cruda generalmente huele un poco a tierra, especialmente si aún no la has pelado. El olor muy distintivo de la remolacha generalmente se libera al cocinar.
Obviamente, todo esto es un poco vago, ya que todavía no podemos enviar olores a través de la red.
Los tubérculos son conocidos por permanecer comestibles durante muchos meses cuando se almacenan en las condiciones adecuadas: fresco y húmedo. Tradicionalmente, este era un sótano debajo de la casa que se mantenía por encima del punto de congelación en invierno, pero fresco en verano. El cajón de verduras de su refrigerador está hecho para hacer lo mismo. Las verduras que ves en el supermercado se han mantenido de esa manera para su transporte y almacenamiento (a veces incluso cubiertas con una capa de cera para preservar la humedad). Cuando se exhiben en la sección de frutas y verduras, se mantienen frescos y se rocían periódicamente para mantener su apariencia fresca. Si no los mantiene en esas condiciones, se volverán flácidos o blandos, lo que a veces se puede revertir volviendo a un ambiente de alta humedad.
Todo eso para decir que es normal y probablemente reversible, pero no se preocupe, las personas han estado comiendo y almacenando remolachas desde mucho antes de la refrigeración.
Puedo decir que una remolacha cortada en tiras que estuvo en el refrigerador por unos días se volvió muy seca y muy amarga, comí un poco y me dio un mal presentimiento en la garganta que todavía dura después de algunas horas. Recomiendo que si es amargo lo deseche.
Martín Beckett
Peka