¿Cómo puedo guardar tomates durante al menos 20 días?

Los tomates pueden durar ese tiempo en un sótano a 15 grados centígrados. Tienes que elegir tomates criados para que duren, por lo tanto, los de supermercado, no las variedades autóctonas, y preferiblemente no perfectamente maduros y jugosos. Su mayor problema sería el moho, así que revise cuidadosamente cada tomate en busca de lugares donde la piel esté rota o el tomate haya sido aplastado. Luego ordénelos con cuidado de modo que haya suficiente aire/ventilación a su alrededor, idealmente en una sola capa. Si la humedad alrededor de un tomate es demasiado alta, crecerá moho en el lugar donde creció del vino. Y nunca dejes que la temperatura baje de los 13 grados centígrados (¡así que no lo hagas en la nevera!) porque entonces cambian de sabor.

Si no puede hacer eso, por ejemplo, si acaba de cosechar una gran cantidad de tomates demasiado maduros y se pregunta cómo no perderlos, su única opción puede ser hacer algo con ellos que se pueda enlatar.

No tiene sentido congelar tomates. La congelación desgarra sus entrañas delicadas en pedazos y se descongelan en un desastre irreconocible. Los tomates guisados ​​se pueden embotellar pero la textura no es similar a la fresca, por supuesto.

20 días se acercan al tiempo más largo que personalmente he tenido tomates en el refrigerador. Es una posibilidad remota, pero la nevera es realmente tu única opción. Los tomates son solo frutas frágiles que deben comerse rápidamente.

Los métodos de conservación del tomate son el embotellado, el secado o la preparación de salsas. Todo esto destruye la delicada textura.

No sé si se pueden obtener 20 días sin refrigeración, pero hubo un episodio de Tyler's Ultimate en el que estuvo en Italia y afirmó que había tomates que se habían conservado ahumados, pero de los muchos foros de discusión, No tengo conocimiento de ninguno que haya podido confirmar que no solo estaba dando mala información. Ver https://www.chowhound.com/post/smoked-tomatoes-293900

Para que sus tomates duren más a temperatura ambiente, puede obtener uno o dos días más si los almacena con el tallo hacia abajo .

Como mi padrastro cultiva una gran cantidad de tomates, mi madre normalmente los repasará cada día más o menos, sacando los que están empezando a ablandarse para usarlos ese día, o si hay muchos, para convertirlos en un lote de salsa de tomate. Como se están recargando constantemente, dudo que alguno de ellos esté sentado allí durante 20 días.

Ni siquiera sé si podría tener 20 días con refrigeración a menos que sea bastante específico sobre el tipo de tomates (los tomates ciruela y más pequeños tienden a durar más, pero agregaría toallas de papel para absorber la humedad para que no comiencen desarrollando moho.) También evitaría los tomates comprados en la tienda, ya que es posible que ya tengan una semana. Serious Eats menciona que la refrigeración no es tan mala, siempre y cuando dejes que vuelva a la temperatura ambiente antes de comer.