La salsa para mojar los wontons de queso crema es deliciosa y me gustaría repetirla en casa. ¿Alguien ha tenido suerte reproduciendo esta salsa?
(Tenga en cuenta que esta es una salsa a base de salsa de soja, y no una salsa agridulce).
EDITAR:
Perdón por la solicitud de receta. Aquí está mi opinión sobre la salsa.
Creo que la salsa contiene aceite de sésamo, salsa de soja, algún edulcorante muy ligero, y creo detectar un sutil sabor ácido y jengibre. Cada vez que trato de recrearlo, las proporciones no parecen correctas, pero realmente no sé cuál cambiar. Las salsas de soja que he usado hasta ahora son Kimlan y Kikkoman.
No puedo ayudarte con esta salsa en particular, pero puedo darte cómo la abordaría y tal vez eso te ayude.
Primero, tenga algo del original a mano para que pueda probarlo. La prueba contra su memoria nunca funcionará, aunque de todos modos puede obtener excelentes resultados. Simplemente no coincidirá con el original.
Segundo, toma buenas notas de cada intento. Vas a estar trabajando en una de las dos formas de crear la receta, cualquiera de los métodos requiere notas excelentes si vas a duplicar tu éxito una vez que lo logres.
Tercer paso que estás haciendo bien. ¿Cuáles son los sabores predominantes? ¿Cuál es la base, lo más probable? En este caso has identificado soja como base, y luego dulce, ácido y jengibre. El jengibre está bien (aunque tendrás que decidir si sabe fresco o molido), pero los otros son demasiado vagos. ¿Qué podría ser el dulce y el ácido? Cuando esté tratando de duplicar algo, piense en la cocina. En este caso, estamos hablando de asiático (aunque asiático comercial), por lo que el dulce podría ser Mirin y el ácido probablemente sea vinagre de vino de arroz, que es un vinagre suave. El Mirin sería algo seguro si esto no fuera asiático comercial... lo más probable es que sea solo azúcar blanco y solo parece suave porque el vinagre es suave.
Ahora puedes elegir con qué método quieres trabajar. Puede hacer varios lotes pequeños, cambiando cosas con cada lote, o puede hacer un solo lote progresivo, modificando sobre la marcha. Si se tratara de un producto horneado, no tendría más remedio que hacer cada lote por separado, pero dado que se trata de una salsa para mojar, puede modificar un lote base ligeramente para llegar a donde quiere estar, y así es como me acercaría. este.
Comience con su base (salsa de soya) y elija una cantidad que sea razonable. Como esta es una salsa para mojar, probablemente comenzaría con un cuarto de taza. No demasiado, pero no tan poco que tenga que medir 1/16 de una cucharadita de jengibre, digamos. Prueba la salsa original, prueba la salsa de soja. Si la salsa de soya es MUCHO más fuerte que la salsa original, probablemente le agregaron un poco de agua. Si es necesario, agregue agua a su experimento, midiendo y anotando cada adición, hasta que parezca un poco más fuerte que la original.
Ahora ve por el siguiente gran sabor, probablemente el vinagre. Agregue un poco a la vez (mida, anote) hasta que la acidez básica sea correcta, tal vez un poco tímida. Ahora equilibre el ácido con el azúcar (o Mirin) poco a poco, probando el suyo y el original hasta que estén cerca.
Ahora agregue sus notas de cabeza (jengibre y aceite de sésamo). En este punto, debe estar cerca y puede ajustar. Si agrega demasiado de algo (por ejemplo, el jengibre), deberá agregar una cantidad proporcional de todo lo demás para que vuelva a equilibrarse. Es por eso que escribiste TODO... lo hiciste, ¿no?
Al final, debería tener un lote más grande de lo que quería, pero sabrá todo lo que se incluyó en él. Mire sus cantidades reales. Reajuste todas las cantidades para que sea algo que realmente podría hacer. Si, por ejemplo, necesita 1/8 de cucharadita de jengibre rallado para que tenga el sabor correcto y sabe que nunca volverá a hacerlo bien, multiplique todo por cuatro, para que pueda hacer su jengibre en 1/2 cucharadita. Se trata de proporciones en este punto.
Si, por cierto, quisiera hacer esto en lotes separados, haría el primer lote como se describe arriba. Decide qué está mal (¿demasiado aceite de sésamo? ¿demasiado vinagre?) y vuelve a escribir las cantidades de la manera que crees que debería ser el próximo lote y luego prepáralo.
Por cierto, si cree que no tenía suficiente de un artículo, siempre puede agregarlo al lote actual para ver si tenía razón. ¿No es suficiente? Intente agregarlo al lote actual. ¿Demasiado? Ajuste la cantidad para el próximo lote O use el método progresivo anterior, ajuste los otros ingredientes para equilibrar las cosas y luego continúe.
Tenga en cuenta que en todos los casos agrego menos de lo que creo que necesitaba para acercarme, luego me acerco sigilosamente a la cantidad. Una vez que pasa cualquier cantidad, debe hacer un ajuste más importante.
Y medir y escribir. NO recordarás la cantidad. En realidad.
Y, por último, diviértete. Puede que se te ocurra algo aún mejor.
aaronut