¿Cómo puedo preparar una salsa holandesa después de que se haya partido?

Puedes rescatarlo volviendo a empezar el proceso, con una yema de huevo en un bol al baño maría y batiendo hasta que empiece a espesar un poco. luego incorpore un poco de mantequilla derretida tibia a la yema de huevo. Una vez que esto se haya incorporado, puede comenzar a agregar lentamente la salsa holandesa dividida y luego debe incorporarse a la nueva base, sin dividir.

hay un video aqui

Jacques Pepin, en su libro "Técnicas completas", recomienda probar primero a guardar la mezcla en cuanto se vea que empieza a engrasarse por los bordes, añadiendo una cucharada de agua fría o un cubito de hielo y batiendo bien.

Si eso no lo salva, entonces:

1. Separe la mezcla completamente revolviendo sobre el fuego.
2. Incline la sartén y deje reposar durante 5 minutos para que la parte aceitosa llegue a la parte superior donde se puede quitar (pero no la deseche).
3. Comience con 2 cucharaditas de agua tibia en un tazón y agregue 1 cucharada de la salsa espesa a la vez, batiendo hasta que quede suave en cada adición.
4. Comience a agregar nuevamente la parte aceitosa, batiéndola como si estuviera haciendo la salsa desde el principio.
5. Si alguna parte se ha revuelto, pásela por un colador.

Esta técnica funciona bien. Si su salsa comienza a dividirse, retire la olla del fuego inmediatamente y coloque toda la olla en el fregadero en una pulgada de agua helada para que se enfríe rápidamente. Agregue una cucharadita de agua helada a la salsa y bata vigorosamente. Es posible que deba agregar una segunda cucharadita, pero no agregue demasiado a la vez.

Si encuentra que su salsa se parte a menudo, intente con un poco de calor más bajo o una olla de cobre para una mejor distribución del calor.

Para mantener la salsa a temperatura, un termo funciona bien.

Yo lo que hago es retirar la olla del fuego, luego poner una olla limpia al fuego y agregar entre una cucharadita y una cucharada de jugo de limón. Luego agregue gradualmente la salsa dividida de su olla original una cucharada a la vez, o con un chorrito muy lento. Bate la salsa todo el tiempo. Funciona a las mil maravillas.

Lo volvemos a poner en la licuadora y pulsamos un par de veces. ¡Como nuevo!

Si se ha separado una salsa, retírela del fuego, agregue un cubo de hielo, revuelva. Me salvó muchas veces.

Añadir un chorrito de leche fría y batir. Es suave y brillante en segundos.

Una manera simple, engañosa pero efectiva de salvar una holandesa dividida es usar un producto comercial. He usado Knorr Hollandaise varias veces, ya sea cuando se me acaba durante el servicio o si mi holandesa se parte. Todavía me gusta hacer el mío, pero lo he usado en emergencias, ¡y nadie se ha quejado nunca!

¡Solo echa algunos cubitos de hielo! Siempre funciona para nosotros, incluso si se convierte en huevo revuelto, ¡vuelve delicioso y suave!