Me gusta hacer Stir Fry y he intentado varias veces hacer el valor de dos comidas para poder refrigerar la mitad y llevarla al trabajo, pero hasta ahora todos los intentos han sido subbar. Es salteado de verduras y uso una variedad de salsas (la mayoría de las cuales incluyen salsa de soja) y un poco de aceite vegetal.
El problema es principalmente la salsa; Parece que no puedo drenarlo, por lo que se acumula en el fondo y se vuelve desagradable, o al menos huele muy fuerte al día siguiente. No puedo filtrar muy bien el líquido del fondo de mi Wok e incluso después de separar la porción para refrigerar no puedo colarlo del todo; la salsa está ahí pero lo suficientemente espesa como para no escurrirse.
¿Hay algo que pueda hacer para drenar adecuadamente el exceso de salsa o hay algún método que pueda usar para asegurarme de que la porción extra sea comestible, al menos por un día? Sé que no será ni la mitad de bueno, pero es completamente incomible después de una noche en el refrigerador.
Hago salteados todo el tiempo y hago lo mismo que tú. Haría extra, suficiente para 2 o 3 comidas.
Lo que hago para evitar que las verduras se pongan demasiado blandas en el refrigerador es cocinar el sofrito alrededor del 75% (si hago esto, me aseguro de que la carne esté completamente cocida primero) y luego saco la porción que tengo la intención de refrigerar. Esto me permite terminar de cocinarlo en el microondas si lo llevo al trabajo o recalentarlo en la estufa si me quedo en casa.
Además, dado que estoy tomando las porciones de la parte superior del salteado, hay menos salsa en la que se remojarán las verduras, por lo que debería resolver su problema de demasiada salsa.
Otra cosa que debe recordar es que los tipos de vegetales que usa hacen una gran diferencia. Si elige todas las verduras que se vuelven muy suaves cuando se cocinan (cebolla, calabaza, pimientos), entonces el salteado recalentado con esas verduras no será tan desagradable. El truco es usar una variedad de vegetales texturizados.
Además, no quiero decir lo obvio, pero si su problema es su salsa, ¿alguna vez ha intentado usar una receta de salsa diferente (más ligera)?
Estoy empezando a usar un Wok para cocinar y también noto exceso de humedad después de la primera cocción. Es posible que esté agregando mucho aceite y salsa de soya al principio. Además, si ha cocinado arroz que no se ha agregado al wok durante la cocción inicial, puede intentar agregar el arroz cocido al plato para llevar en la mañana. El arroz absorberá parte del exceso de humedad y sabor (siempre y cuando el sabor siga siendo deseable al día siguiente).
La respuesta probablemente depende de cómo vas a recalentar el salteado.
En una situación de 'llevar al trabajo', lo más probable es que sea un microondas. Para ese caso, solo pongo una cama de arroz en el recipiente primero, luego el sofrito encima.
La salsa se empapará en el arroz, ayudando a secar un poco las verduras, lo que a su vez ralentiza su calentamiento en el microondas.
rackandboneman