Cuando hago un salteado, uso pimientos, cebollas verdes, rebanadas de carne, zanahorias, jengibre y champiñones. Frío todos los ingredientes juntos, agrego un poco de jugo de limón, salsa de soya, sal, pimienta y orégano. Luego, sirvo los ingredientes fritos sobre arroz glutinoso blanco. Los resultados son buenos, pero ¿cómo lo hago fantástico? ¿Alguna salsa adicional que pueda agregar para hacer las cosas más sabrosas? ¿Debo agregar el arroz en el wok?
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Gracias por sus respuestas. ¡Hice un salteado fantástico anoche!
Algunos consejos:
Marinar la carne primero (después de picar, antes de sofreír);
Mezcle la salsa primero, no solo vierta los ingredientes por separado en el wok;
Agregue almidón de maíz o harina de tapioca a la salsa para espesarla. Ni siquiera lo llamaría salsa sin ningún agente espesante. Aproximadamente 1 cucharada por taza de salsa debería estar bien. (Nota: la salsa debe tener un 50-60 % de agua, ¡no uses una taza entera de salsa de soya!)
Agregue otros ingredientes salados o que mejoren el sabor a la salsa, por ejemplo, aceite de sésamo tostado, vinagre de arroz, azúcar moreno/miel. Y deshazte del orégano.
Cueza al vapor brevemente las verduras en el wok: agregue solo un poco de la salsa y luego cúbralo durante unos minutos. Esto los hará mucho más tiernos después de freírlos. (Tenga en cuenta que esto solo se aplica a las verduras duras como las zanahorias, el apio, el brócoli, etc.; agregue las verduras blandas después)
Añadir el ajo picado con el jengibre. Los dos van juntos como blanco sobre arroz.
Para hacerlo fantástico, aquí hay algunos consejos:
También hay una tendencia occidental deprimente a agrupar cualquier cosa del este bajo el término asiático, cuando la variedad de diferentes cocinas y sabores es asombrosa y muy diferente entre sí. Si bien algunos ingredientes son similares, como muchos ingredientes en Occidente son similares, uno solo necesita mirar algunas cosas para ver que 'asiático' como descriptor de la comida es simplemente el producto del pensamiento eurocéntrico. La cocina tailandesa se basa en los ejes dulce/salado/agrio/picante; La cocina japonesa es etéreamente delicada; los coreanos dependen de muchos productos fermentados. Esto es sin siquiera abordar el concepto de la cocina 'china' (al igual que la italiana, sus cocinas microrregionales) o aventurarse en el Pacífico sur.
Solo digo.
¿Intentaste agregar vinagre de manzana con un poco de azúcar? le dará un sabor agrio, y también puede usar leche de coco en su receta, lo que le dará el fantástico sabor que desea.
Si le gusta el calor, ponga un poco de aceite de chile o chiles rojos secos allí.
La mayor mejora de nuestro salteado provino de reemplazar la salsa de soya que se agregó al plato al final con salsa hoisin. Un amigo de China lo llama "ketchup asiático". Es mucho más espeso por sí mismo, por lo que no necesita los espesantes adicionales con él. También es mucho más probable que se queme, así que tenga cuidado y no lo agregue demasiado pronto. Todavía adobo la carne con salsa de soja/vinagre (vino de arroz o manzana) con anticipación.
Quizás te interese probar otras variedades de arroz con tu salteado. El arroz jazmín y basmati tienen sabores propios interesantes, que pueden agregar bastante a los platos complementarios. El arroz integral suele ser más masticable y sabroso, aunque lleva más tiempo cocinarlo.
Se pueden encontrar en la sección de alimentos a granel de muchos mercados de alimentos integrales, o en el área asiática de ciertos supermercados; variedades más exóticas pueden estar disponibles en una tienda de comida internacional.
Cuando cocino platos salteados con carne, a menudo cocino la carne por separado, la dejo descansar, luego la rebano y la mezclo en la sartén al final de la cocción. Queda más jugoso y evita ennegrecer la sartén.
dassouki
TDF
TJ Ellis
aaronut