Tengo una tabla de cortar bastante pequeña, de aproximadamente 8,5" x 12,5" (22 cm x 32 cm), y me resulta difícil cortar las verduras, especialmente las cebollas, sin que se derramen cosas por todos lados.
¿Es mi técnica la que es descuidada o debería comprar una tabla de cortar más grande?
Si no puede obtener una tabla de cortar más grande, aquí hay un par de consejos para hacer el máximo LIMPIAMENTE en un espacio pequeño (principalmente trucos de mi gerente de cocina):
Todos estos consejos ayudan, pero te diré lo que me dijo mi chef: cuanto más grande sea tu tabla de cortar, más espacio tendrás para trabajar y más rápido podrás ir. A medida que mejoren sus habilidades con el cuchillo, podrá trabajar en un espacio más pequeño sin problemas. Pero primero, comience con mucho espacio. A medida que adquiere experiencia, sus cortes se vuelven más precisos, organiza su espacio y trabaja más rápido y de manera más limpia.
Con este consejo en mente, debes pasar a una tabla de cortar más grande. El espacio adicional para trabajar hace que sea mucho más fácil desarrollar habilidades adecuadas con el cuchillo, porque no estás tratando de encogerte. Sugiero la tabla más grande que puedas colocar cómodamente en tu fregadero para limpiar. Con habilidades profesionales con cuchillos, puedo manejar la preparación de varios elementos en una tabla de cortar de 8,5" x 9,5"; sin embargo, encuentro que mi tablero de 11" x 14" ofrece mucho más espacio para organizar mi trabajo y es más cómodo de usar. En el trabajo, uso la pizarra más grande que cabe en mi estación.
No estoy de acuerdo con que tu tablero sea pequeño. Mis tableros cotidianos miden aproximadamente 4"x8", más pequeños que un papel de oficina estándar doblado por la mitad. Los uso para picar cebollas, zanahorias, repollo, papas, ¡incluso sandía! Claro, son pequeños. Pero caben fácilmente en el lavavajillas y en la alacena, y tengo cuatro, así que siempre puedo agarrar uno limpio.
Mis consejos:
Por ejemplo, cuando rebano una zanahoria, puedo hacer entre 4 y 6 pulgadas de zanahoria sin mover la zanahoria. Luego, una mano empuja todas las rodajas de zanahoria hacia el extremo vacío del tablero mientras que la otra mueve la zanahoria hacia adelante para que pueda empezar a rebanar. de nuevo Si la pila de rebanadas quiere demasiado del tablero, se coloca en un tazón de preparación.
No me siento agobiado cortando una papa a la vez o algo a la vez y poniéndolas en una olla o en un tazón de preparación a medida que avanzo. Me gusta que mis tablas de cortar no se apoderen del universo cuando estoy trabajando. Tengo uno de madera gigante que es principalmente para servir pizza, y ocasionalmente para pan, uno de madera ovalado mediano que se usa mucho para pan, y uno de plástico gigante que... bueno, si no recuerdo mal, en su mayoría lo utilizan los visitantes que se sienten más cómodos con tablas grandes. Para mí, las ventajas de las tablas pequeñas son todo lo que noto. Y las comidas que cocino habitualmente sirven a 6-8 personas.
Probablemente sea principalmente técnica dado ese tamaño, pero estás trabajando en el tablero más pequeño que consideraría adecuado para la tarea sin obstaculizar realmente tu estilo. Gran parte del trabajo con cuchillos es la habilidad y la técnica, pero también los cuchillos. Los cuchillos desafilados y poco ergonómicos son realmente dolorosos de usar y el resultado es un trabajo descuidado en general.
Dicho todo esto, sin embargo, al cortar cualquier cosa , siempre me doy tanto espacio como puedo. Las cosas que se caen del tablero y comienzan a volverse peligrosas (en un problema de seguridad alimentaria), a menos que solo tenga una cocina estéril y reluciente. Si esa es su tabla más grande y a veces corta carne en ella, consideraría una tabla más grande por más razones que una cebolla.
Use un cuchillo muy afilado y disminuya la velocidad.
Un cuchillo desafilado requiere más presión, y los alimentos (especialmente los alimentos duros, como las zanahorias) tienden a soltarse y rebotar cuando los cortas. Un cuchillo más afilado le permitirá usar un movimiento más de corte, en lugar de ejercer presión, y la comida se mantendrá mejor.
Trabajar más lento le permitirá concentrarse en usar un movimiento de corte en lugar de tratar de empujar la comida. También moverá menos la comida, por lo que tendrá menos problemas para tirarla de la tabla.
Además, mantenga un recipiente cerca para transferir los alimentos ya cortados y quitarlos de en medio.
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José