¿Hay alguna diferencia entre los tipos de madera comúnmente recomendados para las tablas de cortar?

La principal diferencia entre los tipos de madera es la dureza: una tabla más blanda será más propensa a dañarse y absorber líquidos más rápidamente, mientras que una tabla más dura puede requerir que afines el cuchillo con más frecuencia.

Lo que probablemente será más significativo es cómo se construye:

• ¿Es una pieza sólida de madera? Si es así, se deformará horriblemente cuando se moje.
• ¿Es un montón de tiras de madera, con la veta corriendo en la dirección de las tiras? Será más estable, pero aún podría deformarse un poco.
• ¿Es un montón de pedazos, apilados juntos para que el grano final quede en la superficie? Será el más estable, pero probablemente será más grueso y pesado.
• Si está construido con varias piezas, ¿de qué tamaño son? Las tiras más estrechas se deformarán menos que las tiras más anchas si es una madera similar (dureza, tamaño de grano, etc.) pero aumenta el costo.

Tampoco soy un gran admirador de las tablas de fibra final... son tan pesadas que uso algo más para transferir, en lugar de mover toda la tabla de cortar... para mí, eso significa que si obtengo un poco de agua en el mostrador, podría meterse debajo, y luego tengo moho comenzando a crecer. (sí, lo admito, no levanto ni desinfecto debajo de mi tablero cada vez que cocino)

Más importantes en mi selección son cuestiones como:

• ¿Tiene pies? Lo hace más estable, pero no reversible.
• ¿Tiene una arboleda para recoger los goteos? Útil para trinchar carnes, pero reduce el área de trabajo efectiva.
• ¿Qué tan caro es? Las maderas exóticas son excelentes para decorar tablas de cortar (colocar un poco de queso en una fiesta, etc.), pero nunca las usaría para mi preparación principal.
• ¿Qué tan apretadas están las juntas? Busque huecos en los lugares donde está pegado... cualquier hueco es un lugar para que las bacterias crezcan y se infecten, y un cambio se agrietará prematuramente.

Personalmente, cuando tengo una opción, probablemente elegiría el arce.

Los únicos de los que no he sido un verdadero fanático son el bambú (lo sé, técnicamente es una hierba, no una madera). Me encanta para los utensilios de cocina, pero no soy fanático de él para las tablas de cortar. Desgastan mis cuchillos más rápido y parecen morir antes (no sé si esto es un problema porque ser más duros significa que son menos fuertes, ya que no pueden absorber fuerzas, un problema con los que fabrican bambú) tableros, o algo específico del material (por ejemplo, ¿no absorbe el pegamento también?)

Pero probablemente primero consideraría todas las demás consideraciones que se mencionaron (no relacionadas con la madera específica) en Tablas de cortar: ¿Cuáles son algunos consejos generales sobre la compra y el uso de una tabla de cortar?

Realmente no hay tanta diferencia, no hay una cualidad mágica en un tipo de madera, lo que la convierte en una excelente opción en comparación con otras maderas. Las maderas más duras se desgastan mejor, pero son más pesadas que las maderas más blandas. Las tablas más gruesas durarán más, pero nuevamente pueden ser mucho para cargar. Al final todo se reduce a la estética.