Ya sé habilidades básicas de corte. Pero estoy confundido sobre el orden de las cosas y, por lo tanto, aunque tengo una buena técnica, mi tablero y los alrededores están en anarquía. ¿Cortas de izquierda a derecha o de derecha a izquierda? ¿Deberías recoger las verduras cortadas en cubitos con el cuchillo o empujarlas desde la tabla hacia la sartén (en cuyo caso, el orden en que las cortas es importante)?
Aunque esto es una preferencia personal en parte, en general, debe tener los ingredientes sin cortar en el lado de la mano que no corta. Esto establecerá un flujo lógico de material que evitará que tenga que estirar la mano para cortar.
Si corta con la derecha, tendrá los ingredientes sin cortar a la izquierda, ya que después del trabajo con el cuchillo, los ingredientes picados estarán a la derecha del cuchillo. Todo lo demás viene de esto. Si está cortando muchos ingredientes, tiene sentido tener algunos tazones a mano para poner los ingredientes picados para que pueda mantener su tablero despejado.
Mi flujo de trabajo se basa en el principio de la línea de montaje, es decir, hacer todo un tipo de tarea antes de pasar a otra para limitar la cantidad que tiene que mover: antes de picar, obtengo cuencos para cada uno de los ingredientes picados (cuencos apilables de acero inoxidable de una tiendas de suministros de cocina son excelentes para esto, ya que se limpian fácilmente y ocupan poco espacio), y coloque los tazones a la derecha del tablero. Luego lavo todos los ingredientes, los pelo y los preparo de una vez en lugar de hacerlo individualmente por ingrediente y los coloco a la izquierda del tablero, así tengo todos mis ingredientes listos para picar. Luego tomo cada tipo de ingrediente y los corto uno a la vez, guardando los que ensucian (tomates, quesos) o posiblemente contaminan (carne, mariscos) para el final, ya que tendré que limpiar el tablero, mis manos, y el cuchillo después de posibles contaminantes para evitar la contaminación cruzada. A medida que el tablero se llena para cada ingrediente, transferiré los ingredientes picados a los tazones, pero espero hasta que necesite el espacio para seguir cortando; si mueve los ingredientes picados cada vez que termina de picar uno de ellos, pierde tiempo moviendo los brazos. y cuerpo alrededor.
Esta es la forma más rápida que he encontrado para procesar muchos ingredientes. Si lava, prepara, pela, pica y mueve cada ingrediente individualmente, pasa mucho tiempo extra moviéndose por la cocina.
Sí, muy buena respuesta GdD. ¿Puedo añadir una elaboración? Véalo de esta manera: piense en subconjuntos de tareas. Digamos que quieres picar muchas cebollas. Ahora, podrías tomar una cebolla, pelarla, cortarla por la mitad, cortarla en dados y ponerla en un tazón. Ese es el método "housecook". No es eficiente, porque estás dejando y recogiendo cuchillos, tirando cáscaras, etc.
Haz cada subtarea antes de la siguiente. Pelar todas las cebollas. Un viaje a la basura. La mitad de ellos, almacenamiento boca abajo abierto. AHORA córtalos todos rápidamente.
Esto es mucho, mucho más rápido que el trabajo en serie, cebolla por cebolla.
Por supuesto, ¿más verduras? Primero lávelos todos, etc. etc., como explica GdD.
Entonces, antes de cortar, piense qué subtarea necesita hacer y qué equipo y espacio necesitará para cada una de ellas. ¡Colecciona, ensambla y pon en marcha esa velocidad de corte! ;-)
elendilelalto
Estefania
GDD
rackandboneman
José
marc luxen