Desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, ¿bajo qué condiciones se debe reemplazar una tabla de cortar de plástico o de madera?
Tengo uno de plástico que desarrolló una grieta que atraviesa ambos lados del tablero. Supongo que una grieta como esta indicaría que debe reemplazarse, ya que podría albergar bacterias.
Proporcione una referencia confiable con su respuesta.
El USDA sugiere que "todas las tablas de cortar de plástico y madera se desgastan con el tiempo. Una vez que las tablas de cortar se desgastan excesivamente o desarrollan ranuras difíciles de limpiar, deben desecharse".
Otros consejos que ofrecen para evitar la contaminación de los alimentos por las tablas de cortar:
Evite la contaminación cruzada La línea directa de carnes y aves dice que los consumidores pueden usar madera o una superficie no porosa para cortar carnes y aves crudas. Sin embargo, considere usar una tabla de cortar para productos frescos y pan y otra separada para carnes, aves y mariscos crudos. Esto evitará que las bacterias en una tabla de cortar que se usa para carnes, aves o mariscos crudos contaminen un alimento que no requiere más cocción.
Limpieza de las tablas de cortar Para mantener limpias todas las tablas de cortar, la línea directa recomienda lavarlas con agua caliente y jabón después de cada uso; luego enjuague con agua limpia y seque al aire o seque con toallas de papel limpias. Los tableros de acrílico, plástico o vidrio no porosos y los tableros de madera maciza se pueden lavar en un lavavajillas (los tableros laminados pueden agrietarse y partirse).
Tanto las tablas de cortar de madera como las de plástico se pueden desinfectar con una solución de 1 cucharada de cloro líquido sin perfume por galón de agua. Inunde la superficie con la solución de lejía y déjela reposar durante varios minutos. Enjuague con agua limpia y seque al aire o seque con toallas de papel limpias.
La regla simple es que si una tabla de cortar tiene un daño evidente en la superficie, probablemente no sea seguro continuar usándola.
El daño más común de este tipo son los rasguños o ranuras desgastadas por sus cuchillos, o grietas reales en el material, pero cualquier tipo de daño estrecho es malo; es difícil de limpiar de manera efectiva y, de hecho, puede albergar bacterias. La excepción es el desgaste más amplio, como un área desgastada poco profunda pero suave, que aún puede limpiar. Es fácil notar la diferencia: si no puede limpiarlo, permanecerá descolorido en las ranuras, haciéndolas muy visibles. Una tabla de cortar muy desgastada tendrá tantos rasguños que comenzarán a mezclarse, convirtiéndose en una región ligeramente áspera y descolorida.
Sin embargo, si se trata de una tabla de cortar de madera y está bien equipado, es posible que no tenga que reemplazarla. Puede lijarlo para eliminar el daño, en lugar de desecharlo. Esto depende de la madera; en algunos casos, puede tener problemas para obtener un acabado tan bueno como el original. Si bien puede hacerlo completamente a mano, es más fácil mantenerlo plano con una cepilladora (o al menos una lijadora de banda o de disco). Consulte, por ejemplo, este artículo What's Cooking America o el artículo de este taller .
(Ninguna parte de la información de seguridad proviene directamente de una sola fuente; la más obvia es el artículo del USDA sobre tablas de cortar y seguridad alimentaria que replica la respuesta de Jeff , pero puede encontrar el mismo consejo prácticamente en cualquier lugar que hable sobre la seguridad alimentaria de las tablas de cortar, como este Artículo de Consumer Search : todo es conocimiento común en este punto).
jonathan