Odio visceralmente los reemplazos de azúcar bajos en calorías, todos ellos, incluida Splenda (sucralosa), excepto en una aplicación. En mi café helado me gusta el sirope de avellana sin azúcar. La marca que he estado usando está endulzada con Splenda (y disimuladamente, acesulfame de potasio). Sería genial excepto que es muy caro. Gasto $ 70 / mes solo por ese jarabe. Tengo 50 gramos de sucralosa (eso es suficiente para endulzar mi café durante años), que es el edulcorante de Splenda. También tengo extracto de avellana. Hice un "jarabe" con agua, sucralosa y extracto de avellana y salió bien, pero a la bebida de café realmente le falta algo sin la calidad de jarabe de las cosas comerciales.
Los ingredientes en la etiqueta del jarabe comercial: agua purificada, sabores naturales y artificiales, ácido cítrico, acesulfame de potasio, benzoato de sodio y sorbato de potasio (para preservar la frescura), goma xantana, sucralosa (marca SPLENDA), color caramelo.
Sé que el acesulfame de potasio es un edulcorante, Splenda generalmente contiene maltodextrina y sucralosa, pero ese no parece ser el caso aquí. No parece haber maltodextrina en el producto. A menos que me esté perdiendo algo, eso significa que el producto comercial obtiene su viscosidad de una cantidad infinitesimal de goma xantana. ¿Podría ser eso correcto?
Por supuesto que puedo conseguir goma xantana. Digamos que estoy haciendo 2 tazas de jarabe a la vez, agrego 1/8 de cucharadita de sucralosa y dos cucharaditas de extracto a 2 tazas de agua hirviendo (fuera del fuego). ¿Ahora que?
No tengo una buena sugerencia sobre qué usar, pero al menos puedo darle algo de información sobre el xantano.
Sí, el jarabe puede tomar viscosidad de una cantidad infinitesimal de goma xantana. Si agrega 0.5% a 1% del peso del líquido en xantano, obtiene una consistencia de pudín. Para una viscosidad similar a la de un jarabe, necesita mucho menos.
Pero el xantano no es un azúcar y no tiene una consistencia de jarabe. Hace las cosas pegajosas, no pegajosas. Esto puede ser suficiente para ti, si todo lo que necesitas es un poco de espesor, pero la textura no será la misma que la del jarabe de azúcar normal. No he probado el jarabe sin azúcar comercial, así que no puedo hacer una comparación allí.
Xanthan también tiene la desafortunada tendencia a reducir el aroma, aunque puede que no sea un problema en las pequeñas cantidades necesarias para lograr una consistencia similar a la de un jarabe.
Hazlo con xilitol como lo harías con azúcar: 1 taza de xilitol, 1/2 taza de agua. Yo uso almidón de tapioca para espesarlo; la cantidad de tapioca depende de la calidad.
jolenealaska
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