Tengo un niño con una dieta restringida que no puede tener azúcar agregada u otra forma de edulcorante, con la excepción de jugo de frutas. Necesita desesperadamente pastillas para la tos o pastillas para la garganta, pero me doy cuenta de que simplemente no existen sin algún tipo de edulcorante añadido. Mi idea era elaborar un caramelo duro solo con jugo de frutas como edulcorante y luego agregar mentol o algo similar para calmar la tos o la garganta. Pero tampoco puedo encontrar ninguna receta de caramelos duros que usen solo jugo de frutas como edulcorante. ¿Es porque se necesita azúcar o jarabe de maíz, etc. para endurecer el dulce? ¿Es posible lo que estoy tratando de hacer?
Creo que los caramelos duros clásicos serían difíciles, si no imposibles, de hacer con jugo de fruta porque combina los azúcares de la fruta (fructosa) con muchas otras cosas, y los caramelos duros normalmente se hacen calentando sacarosa (azúcar de mesa, que es 50 % de fructosa , 50 % de glucosa) hasta la etapa de grietas duras (300-310F) hasta el punto en que es esencialmente 99 % de azúcar. A medida que la sacarosa se calienta, se hidroliza en glucosa y fructosa, lo que cambia la estructura.
La fructosa pura no se comporta de la misma manera que la sacarosa. Creo que necesitas algo de glucosa para que se convierta en un caramelo duro. (También puede hacer caramelos duros con azúcar y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en lugar de azúcar de mesa ).
Además, para empezar, el jugo de fruta no es fructosa pura y las otras cosas en el jugo causarían problemas con el proceso y probablemente se quemarían.
Creo que la idea dada en los comentarios de probar una gominola o un jarabe funcionará mejor.
He hecho caramelos duros con jugo de fruta puro, y al final del día sigue siendo un caramelo duro.
Cualquiera que haya cocinado demasiado su mermelada sabe que se endurece como un caramelo... también lo hace el jugo de frutas cocido, con azúcar o miel.
señor
Catija