¿Cómo hago helado sin azúcar sin máquina?

Quiero hacer helados en casa para diabeticos sin maquina. Me gustaría que fuera sin azúcar. ¿Qué tipo de ingredientes base debo usar? ¿Alguno de los métodos sin máquina aquí será mejor o peor, o requerirá modificación, ya que no estoy usando azúcar?

¿Puedes aclarar: estás tratando de hacerlo bajo en azúcar? ¿Sin azúcar? Podemos ayudar con el lado de la cocina, pero no somos médicos ni nutricionistas, por lo que preferimos no tratar de decirles a los muchachos exactamente qué es lo que está bien para los diabéticos que conocen.
Sin azúcar es mi primera opción, la siguiente son los sustitutos del azúcar. Pero no sé si funciona. ¿Qué hay de la leche de clavel? Si lo uso, ¿necesito agregar sustitutos de azúcar? Salud.
Por Carnation Milk, ¿te refieres a leche evaporada o condensada azucarada? (Este último no es sin azúcar.)
Para hacer helado sin una máquina, visite cooking.stackexchange.com/questions/1214/… - aunque una respuesta dice "usar más azúcar", la mayoría de ellos funcionarán bien para usted. He editado un enlace a eso en su pregunta para ayudar a las personas a aconsejarle sobre el uso de esas técnicas sin azúcar.
Además, el uso de sustitutos del azúcar sigue siendo sin azúcar; a menos que esté tratando de hacer un helado que no sea nada dulce, necesitará los sustitutos.
Ver mi antigua respuesta aquí . Hagas lo que hagas, hay una proporción de sólidos a grasas a líquidos en la que tienes que mantenerte. Si elimina el azúcar, necesita algunos otros sólidos sin grasa.
@Erica Entonces, no es necesario agregar sustitutos de azúcar si se usa evaporado. ¿Es correcto?
@Siena La leche evaporada no está endulzada, aparte de los azúcares de leche naturales (lactosa). La leche condensada azucarada (SCM) se endulza (creo que con azúcar, pero posiblemente con jarabe de maíz, etc., según la marca). La razón por la que preguntaba era en parte para señalar que SCM no está libre de azúcar, algo importante que los diabéticos deben tener en cuenta :) Si no agrega azúcar o sustitutos del azúcar, la leche evaporada no tendrá un sabor dulce (generalmente se usa en aplicaciones sabrosas, según mi experiencia), por lo que tendría que probarlo para ver si cumple con su aprobación.
@Siena Las cosas que suavizan el helado son esencialmente la grasa (de la crema y posiblemente las yemas de huevo) y el azúcar. La leche evaporada no tiene azúcar ni mucha grasa. No puedes usarlo como base de helado; obtendrías leche congelada sin azúcar, no helado. Si una receta realmente requiere un poco de leche junto con la crema, podría usar leche evaporada para esa leche, pero no le permitiría eliminar el azúcar (o la crema), simplemente sería un tipo diferente de leche.

Respuestas (2)

Puede usar sustitutos del azúcar, pero debe tener cuidado de usar uno que sea estable al calor.

Se puede usar sustituto de azúcar con Stevia como ingrediente principal, pero debe consultar en qué proporciones necesitaría usar su marca específica.

El acesulfame de potasio es estable al calor pero es 200 veces más dulce que el azúcar normal. La regla general que me enseñaron es 1 gramo por cuarto de taza de azúcar.

Sucralosa: la sucralosa granulada se puede usar como un sustituto de igual volumen del azúcar. (La sucralosa cruda es 600 veces más dulce que el azúcar, por lo que usaría menos, pero la forma granulada contiene rellenos para llevarla al volumen normal). Puede haber algunas consideraciones al hacer helado con esto, como cuando se usa para hornear el proceso de cocción se acelera hasta cierto punto. Ten cuidado con éste.

Deben evitarse la sacarina y el aspartamo porque son sensibles al calor.

Otros sustitutos del azúcar más naturales incluyen la miel, los concentrados de jugo de frutas y la fructosa refinada.

Dado que los sustitutos del azúcar son cientos de veces más dulces, ¿no tiene que preocuparse por el hecho de que básicamente está sacando todo el volumen de azúcar, especialmente porque el azúcar es parte de lo que hace que el helado sea suave? (También estoy confundido, si la sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar, ¿por qué dices que puedes usar cantidades iguales de azúcar?)
la sucralosa granulada proporciona dulzura volumen por volumen
Estoy seguro de que la textura del helado será diferente. Puede obtener fácilmente leche condensada congelada, pero pensé en opinar sobre los problemas relacionados con los sustitutos del azúcar con los que estoy familiarizado.
@NeilMeyer, ¿cuáles son los rellenos de los que estás hablando? Con frecuencia he oído hablar de marcas que usan glucosa como "relleno", lo cual es totalmente contraproducente en un diabético.
El acesulfame de potasio y la sucrolosa combinados forman un edulcorante increíblemente sabroso. Se combinan mucho mejor que cualquiera de los dos productos por separado.
@Jefromi Es más dulce cuando se usan sustitutos del azúcar, pero tiene menos efecto en el nivel de azúcar en la sangre. ¿Empeorará el helado si se le quita el azúcar? Como siento que los sustitutos del azúcar son como azúcar artificial que no es saludable.
@Siena Muchos sustitutos del azúcar son artificiales, sí. Ya sea que sean saludables o no, está fuera de tema aquí: tendrá que hacer su propia investigación (o preguntarle a un médico). No estoy seguro de por qué mencionas el nivel de azúcar en la sangre; No dije nada sobre eso, solo sobre el hecho de que (como dices ahora) sacar el azúcar (que ayuda a suavizarlo) del helado es probablemente un problema.

No es lo mismo que el helado, pero la crema batida simple se puede congelar y sabe bien sin azúcar ni edulcorantes adicionales.

Congélelo en platos para hornear de vidrio poco profundos para una congelación más uniforme y un servicio más fácil.

Use una "nata estándar" o "nata para batir" según el lugar donde viva (con un contenido de grasa superior al 30 %, preferiblemente superior al 35 % de grasa)

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