¿Cómo puedo hacer una taza de chocolate que se parezca a las algas en un rollo de sushi?

El "chocolate plástico" es una forma de chocolate que se utiliza para modelar y dar forma a elementos decorativos como rosas de chocolate, cintas y otros elementos para pasteles y postres.

Tome aproximadamente 1 libra de chocolate agridulce y derrita al baño maría. Cuando el chocolate se derrita, agregue 2/3 de taza de jarabe de maíz ligero. Mezcle hasta que se mezcle uniformemente y luego deje enfriar. Cuando se endurezca, envuélvalo bien en una bolsa de plástico de calibre grueso o envuélvalo bien en una envoltura de plástico. Deje reposar durante varias horas o toda la noche. No es necesario refrigerarlo, la temperatura ambiente está bien.

Corta el chocolate de plástico en trozos más pequeños que serán fáciles de amasar. Empezar a amasar para ablandarlo. Si se pone pegajoso, use un poco de cacao en polvo pero tenga cuidado de no secarlo. Amase hasta que quede flexible y luego extiéndalo al grosor deseado y córtelo como desee para dar forma a sus rollos de sushi, elementos decorativos, etc. Puede pasarlo por el rodillo de una máquina para hacer pasta para lograr un grosor uniforme.

Si desea el aspecto áspero del nori, presione un poco de papel aluminio arrugado después de enrollarlo como se sugirió anteriormente.

Así que hice esto. Funcionó muy bien. La receta deja algo de espacio para mejorar, pero en general, estoy contento con la forma en que resultó.

Extendí el chocolate, presioné papel de aluminio arrugado y luego hice el nori.

El plato armado.

Postre para cuatro.

Usé esferificación inversa de puré de melocotón para el caviar, melocotones en rodajas como jengibre, salsa de frambuesa como soja, arroz con leche como arroz de sushi y mantequilla de pistacho como wasabi. La presentación fue genial. El sabor era bueno.

Algunas cosas que podrían ayudar mucho a este plato:

1. La mantequilla de pistacho no funcionó en absoluto. El sabor chocaba terriblemente con el plato. La próxima vez, creo que probaré una crema batida de menta con un poco de colorante verde para alimentos.
2. Para obtener la textura del chocolate, arrugué el papel de aluminio y luego lo desarrugué para hacer la impresión. Creo que esto habría funcionado mejor si lo hubiera arrugado en un cilindro y luego lo hubiera enrollado sobre el chocolate.
3. Dejé las esferas en un baño de agua por un tiempo y el sabor se filtró en el baño (las esferas tenían un sabor diferente al hacerlas y servirlas). Este debería ser el último paso la próxima vez.
4. No colar la salsa de frambuesa. Sabía bien, pero era demasiado espeso como "soja". Esforzarse habría solucionado eso, creo.
5. Las rodajas de melocotón podrían haberse cortado mucho más finas para que pudieran tener un aspecto de jengibre doblado en el plato.
6. Podría haber hecho una presentación más japonesa. Unos envases de salsa de soja con la 'soja' y el 'wasabi' hubieran quedado mucho mejor presentados. Desafortunadamente, no tenía un juego de 4 platos.
7. El chocolate estaba firme al principio, pero realmente se ablandó con el manejo y el estar en una cocina caliente. La próxima vez haría las tazas, las llenaría con arroz y luego las refrigeraría hasta el servicio.

Acepto ideas o sugerencias en los comentarios.

No hago mucho con el chocolate, así que no sé si puedes moldearlo, pero creo que un molde hecho de papel de aluminio arrugado y aplanado le daría una textura bastante convincente.

¿Qué tal usar un fondant en lugar de chocolate? Enróllelo lo suficientemente delgado y luego envuélvalo con una estera de sushi para obtener la textura de bambú.