Estoy tratando de hacer una salsa picante con una mezcla de base de mayonesa y salsa de tomate. A veces el color resulta naranja oscuro, a veces blanquecino, aunque estoy usando la misma receta. Estoy pensando que la forma en que hago la base de mayonesa podría estar alterando el color del producto final. Estoy buscando obtener un color final naranja pálido.
He estado haciendo la base de mayonesa con batidora manual, aceite de canola, vinagre blanco, jugo de limón y yemas de huevo y, como dije, use el mismo proceso cada vez, pero no puedo explicar la diferencia de color. ¿Alguna sugerencia sobre lo que puedo hacer para obtener un color de producto final más uniforme?
Creo que el factor principal en la coloración, suponiendo que use la misma cantidad de ketchup cada vez, es el color de las yemas de huevo.
Existe una gama específica de colores de yema, especificada en un abanico de color de yema (PDF) . El color varía dependiendo de la cantidad de caretonoides en el alimento que hayan comido los pollos. La mayoría de las granjas de pollos complementarán el alimento con caretonoides adicionales para evitar las yemas pálidas.
Como los huevos del supermercado probablemente variarán mucho en la fuente y, por lo tanto, en el alimento, los suplementos y el color, puede valer la pena encontrar una granja local a pequeña escala donde pueda preguntarle al granjero sobre el alimento y los suplementos. Si los pollos son verdaderamente criados en libertad, es posible que coman muchos insectos, lo que también contribuye a una rica yema de naranja.
Ciertas hierbas y especias se han utilizado tradicionalmente para agregar color a los platos; podría considerar agregar una pequeña cantidad de algo como el azafrán para ajustar el color a su gusto. (La desventaja obvia es que el azafrán es bastante caro).
José
usuario18740
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