He estado haciendo una salsa de tomate simple usando puré de tomate, albahaca, orégano, chiles pasilla secos y ajo (así como los trozos sobrantes de cocinar albóndigas de res en la misma olla). El sabor es bueno, pero la salsa es visualmente muy oscura: un rojo oscuro que no es muy apetecible. Creo que es por la cantidad de albahaca que le estoy agregando, pero no estoy seguro.
¿Qué técnicas puedo usar o cambios puedo hacer en mi receta que aclararán el color más cerca del color rojo de la base de tomate, sin cambiar demasiado el sabor?
Tal vez demasiada albahaca, dependiendo de la cantidad que esté usando. Realmente solo se necesitan un par de hojas para agregar sabor, si está usando fresco. No recomendaría seco. Probablemente también obtenga color del chile pasilla seco. Podrías dejar eso fuera. Si desea un toque de pimienta, agregue un poco a su presentación final. El tiempo de cocción también afectará el color de una salsa de tomate. Intente cocinar por menos tiempo. Mi salsa de tomate básica se cocina durante 20 a 30 minutos.
Si las hierbas secas son la razón del color oscuro: intente sustituirlas con hierbas frescas, en trozos más grandes, agregadas hacia el final de la cocción, lo que debería dar como resultado una apariencia de "manchas verdes en salsa roja" que le puede gustar más.
Si el motivo es otro o no tiene acceso a hierbas frescas, puede intentar agregar un poco de crema/queso crema/crema agria/mascarpone a su salsa. Esto aclarará el color, pero dado que tiene muchas cosas verdes, es posible que no termine con un color rojo atractivo, así que pruébelo primero con una pequeña porción de su salsa.
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