Estoy intentando hacer un vino de moras con moras recogidas en mi jardín. Seguí una receta que encontré en línea, agregando azúcar disuelta en agua a un puñado de bayas trituradas en una bolsa de malla, etc.
Ya agregué tabletas Campden, nutrientes de levadura, enzimas pécticas y una mezcla de ácidos según la receta y luego esperé 24 horas para lanzar la levadura de vino tinto.
Me preocupé porque no vi que comenzara la fermentación, así que tomé una lectura y me sorprendió la gravedad muy alta (1.13). Supongo que el contenido de azúcar es demasiado alto para que la fermentación ocurra correctamente.
La pregunta es, ¿qué hago ahora?
Estaba pensando que tal vez debería dividir el mosto en dos cubos y agregar agua a cada uno y luego volver a echar. ¿Eso funcionaría? ¿El vino sabrá realmente extraño porque no hay suficiente jugo de fruta en cada uno? ¿Podría agregar más fruta y básicamente comenzar el proceso agregando cantidades ajustadas de enzima péctica / mezcla de ácido / nutriente de levadura?
Agregar agua diluirá el sabor y dependiendo de la cantidad, podría ser demasiada dilución. Otra opción es mezclar con otro vino, si tiene más de un lote en marcha. Y finalmente, puede agregarle un poco de jugo de frutas, pero asegúrese de que no haya demasiada azúcar en el jugo, de lo contrario, el problema persistirá. El jugo sería una mejor opción que el agua. Mire los ingredientes del jugo, evite el sorbato de potasio porque puede detener/ralentizar la fermentación.
Entonces, sí, puedes dividir el lote en dos y agregar tu jugo, vino o agua (como quieras, podría ser una combinación). Es posible que ni siquiera necesite lanzar más levadura, ya debería haber suficiente.
Creo que agregar fruta / enzima péctica / mezcla de ácido / nutriente de levadura sería más trabajo, pero también podría funcionar.
Dividir el lote de vino alto SG en dos. Un lote más grande y un lote más pequeño, p. 1/4 y 3/4. Disminuya el lote más pequeño hasta que llegue a (digamos) SG 1.090 o 1.10. Verifique con hidrómetro y no diluya demasiado. Prepare un lote fresco de levadura en agua, agregue un poco de azúcar y verifique que la levadura esté fermentando después de (digamos) 1 hora. si no está haciendo espuma o burbujeando, entonces la levadura está inactiva o débilmente activa y necesita obtener más levadura fresca. Una vez que tenga un cultivo de levadura activo, agréguelo al lote aguado y déjelo fermentar. Después de unos días, agregue más solución del lote de vino original. Repita esto cada pocos días hasta que se agregue todo el vino original. Cuando todo esté en un recipiente de fermentación, continúe normalmente.
La idea en esto es que la levadura puede estar inactiva o puede verse obstaculizada por la fermentación completa por la solución de azúcar fuerte, o la levadura está inactiva. Así que haga una solución más débil en la que la levadura pueda fermentar y luego rellénela con un poco más de solución de azúcar/jugo cuando el azúcar haya fermentado. Con suerte, todo debería fermentar hasta completarse.
Me resulta difícil entender la idea moderna de agregar tabletas campden a todo lo salvaje. Ni las tabletas de Campden, ni la enzima pectina ni el nutriente de levadura son realmente necesarios para hacer vinos a partir de frutas naturales. El vino de frutas se elaboraba bien mucho antes de que se inventaran estos adulterantes. Si se utilizan tabletas Campden, aconsejo usarlas después de que la fermentación haya terminado para estabilizar el vino. En mi humilde opinión, usarlos antes solo hace que la fermentación sea más difícil.
re5et