¿Cómo puedo evitar ser estafado? ¿Cómo puedo detectar polifosfatos en filetes de pescado?

Los filetes de pescado se tratan con polifosfatos por varias razones, pero principalmente para aumentar su peso (y, por lo tanto, las ganancias).

Según este documento de la FAO :

  • El primer y universal efecto de todo tratamiento con polifosfatos es aumentar el peso de los peces mediante la retención de agua.
  • La aplicación de polifosfato a ... (pescado de alta calidad) ... es generalmente de poco valor
  • La superficie opaca de los filetes de pescado rancio de mala calidad también se puede dar brillo mediante el tratamiento con polifosfato.
  • El tratamiento excesivo de productos pequeños como mariscos o filetes delgados puede incluso provocar cambios de sabor no deseados y una textura descuidada.

Entonces… ¿hay alguna manera de saber si un filete ha sido tratado con polifosfato sin comprarlo primero y prestárselo a tu primo químico?

Respuestas (1)

Pon el pescado bajo una luz negra y aplica un poco de colorante 4',6-diamidino-2-fenilindol. Si cambia de brillo de azul a verde, ha sido tratado con polifosfato.

Puede comprar tinción DAPI aquí: http://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/sigma/d9542?lang=en®ion=US

Sugeriría cortar un trozo de pescado que no vaya a comer, frotar la mancha en ese trozo y tirarlo a la basura después.

O prestárselo a tu primo químico :)

Mi prima está ocupada en este momento. ¿Podría explicar (o vincular a algo que explique) cómo funciona esto?
Tal como lo entiendo, el DAPI reacciona con el polifosfato uniéndose a él y, en el proceso de unión, hace que la longitud de onda en la que emite fluorescencia el DAPI cambie de 400 nm bajos (azul) a 500 nm bajos a medios (verde). ). No estoy 100% seguro de si se necesita un catalizador para causar la excitación, o si solo funcionaría tópicamente (lo que, según tengo entendido, debería ser suficiente como DAPI). Por otra parte, mi prima también está ocupada.
Muchas gracias por la explicación. No estoy seguro de si lo intentaré, pero al menos podría amenazar a mi traficante con él.
@belisarius ¿Por qué "menace my monger" suena vagamente sucio?
@Jolenealaska Si te suena vago es porque nunca lo viste trabajar
¿Cómo puedo evitar ser estafado? ¿Cómo puedo detectar polifosfatos en filetes de pescado?
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