¿Cómo puedo cebar la cerveza embotellada de acuerdo con el reinheitsgebot?

Hasta ahora preparo cerveza usando dos kits de elaboración de cerveza diferentes. Uno requería agregar miel, el otro azúcar, para el embotellado.

En primer lugar, ¿no es esto romper el reinheitsgebot? Como alemán me siento obligado a ello.

¿No debería ser suficiente la dextrosa producida durante el macerado para la dulzura?

Por otra parte, leí que se supone que el azúcar agregado durante el embotellado aumenta la carbonatación, no la dulzura. Pero, ¿cómo se garantizaría una carbonatación suficiente sin agregar azúcar (apegándose al reinheitsgebot)?

(mi pregunta puede parecer dogmática, pero estoy más interesado en comprender los procesos subyacentes)

Respuestas (4)

Sí. Cebar con azúcar rompería el reinheitsgeboten.

La forma en que desea hacerlo es retener el puré sin fermentar y agregarlo cuando se lleva a cabo el embotellado.

Hay una calculadora realmente útil aquí: https://www.brewersfriend.com/gyle-and-krausen-priming-calculator/

¿Quiere decir simplemente mezclar la cerveza fermentada con mosto fresco (o retenido) antes de embotellarla? Eso ciertamente repondrá la dextrosa/maltosa disponible.
Sí. Puede usar mosto nuevo o simplemente eliminar un poco antes de la fermentación y mantenerlo refrigerado hasta el embotellado.
La calculadora ofrece una forma de calcular esto con su mosto original y también con mosto nuevo que puede tener un OG diferente.
Supongo que si quisieras ser técnico, incluso la carbonatación forzada no lo sería. Con adición de CO2. .. Modo friki. :-)
Punto valido. 🤔

La forma más fácil de no romper las reglas de Reinheitsgebot es usar extracto de malta. Ya sea líquido o seco. Simple como eso. Mucha gente hace esto y la mayoría de los libros caseros tienen una forma de calcular las cantidades. El extracto de malta se deriva únicamente de azúcares de malta. Por lo tanto, en esencia es cebada y agua y luego se deshidrata. Así que todo lo que te queda es mosto sin fermentar (con o sin lúpulo). Esto no rompe las reglas.

La otra forma de hacer esto es acondicionar en barrica durante la fermentación y embotellar bajo presión.

Bueno. Sí. Si adoptamos esta postura, entonces, técnicamente hablando, podría usar azúcar de remolacha o de caña, ya que está permitido de acuerdo con la versión actual del reinheitsgebot. Mi respuesta pretendía indicar cómo lo haría según la definición más estricta posible. Ese método también es bastante divertido y efectivo.
El cebado con extracto de malta no es azúcar de remolacha ni de caña. Se deriva de la malta. La ley establece que "los únicos ingredientes utilizados para la elaboración de cerveza deben ser cebada, lúpulo y agua". El extracto de malta es cebada, punto. Cuando se escribió el rheinheitsgebot, la mayoría de la cerveza se servía sin gas y sin gas. Lo mismo con la levadura, simplemente no sabían qué era, así que no estaba incluida en la ley. Pero el extracto de malta es esencialmente cerveza seca, por lo que no rompería las reglas a diferencia del azúcar de caña.

Como alemán, no entiendo la exageración sobre el Reinheitsgebot. Creo que fue un buen invento en ese entonces y seguro que es una buena cosa de marketing hoy en día. Debe leer por qué se introdujo originalmente el Reinheitsgebot y pensar en su relevancia en la actualidad. Personalmente, me gusta una cerveza con buen sabor y estoy abierto a nuevas creaciones.

Mucha gente también piensa que el Reinheitsgebot fue el mayor ataque al chamanismo europeo. Pero eso es algo bastante esotérico....

De todos modos, volviendo al tema: creo que lo que la mayoría de la gente aquí explicó es el "Speisegabe" alemán (mantener un poco del valor original, guardarlo en un lugar fresco y anunciarlo al final). Que yo sepa, solo se realiza para la fermentación en botella en Hefeweizen.

El más utilizado es el "Grünschlauchen". Vigila bien el contenido de azúcar de tu cerveza y cuando le queda suficiente azúcar para hacer una buena carbonatación, la llenas en las botellas.

el atractivo del Reinheitsgebot surge de un deseo humano natural hacia la restricción de opciones para optimizar la estética. como la mayoría de la gente piensa que un poema es hermoso porque rima aunque la expresividad sea mayor sin esta restricción. No digo que sea bueno o malo, pero esta es la razón por la que a mucha gente le gusta esta y otras ideas similares.

Tome una porción de mosto y prepare con esto. Así es como ceban casi todos los cerveceros alemanes que no fuerzan el carbonato. Para cumplir con Reinheitsgebot, la carbonatación forzada debe realizarse con CO2 recuperado del proceso de elaboración de la cerveza.

No almacenan el mosto durante largos períodos de tiempo, pero se aseguran de elaborarlo el día del embotellado y mezclan el mosto enfriado con cerveza fermentada como empaque.

¿Cómo puedo cebar la cerveza embotellada de acuerdo con el reinheitsgebot?
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