Estoy muy orgullosa de cómo quedaron mis bollos de crema. Seguí esta receta aunque NO usé goma xantana en absoluto. También sustituí Earth Balance por mantequilla.
Se elevan maravillosamente y solo están medio huecos. Son suaves por dentro, posiblemente un poco crudos. Me preocupa que si los horneo por más tiempo se quemen. Aquí hay algunas fotos: https://imgur.com/a/mglMU
¿Qué ingredientes o pasos son los responsables de la anatomía hueca de estas deliciosas bellezas?
¿Alguien tiene algún consejo para ajustar la receta o mi tiempo de cocción o alguna otra parte de mi técnica para asegurar una buena cáscara hueca?
Detalles de la receta:
1/3 taza + 1 cucharada de harina sin gluten
2 cucharadas de harina de maíz/fécula de maíz
2 huevos xl
50 g de Earth Balance en lugar de mantequilla
1/2 cucharadita de azúcar en polvo
- Coloque 1/2 taza + 2 cucharadas de agua en una cacerola con mantequilla y caliente hasta que hierva que no se pueda remover.
- Agregue la mezcla de harina de todos los ingredientes secos y mezcle con una espátula hasta que quede suave.
- Retire del fuego y deje enfriar durante 2-3 minutos.
- Agregar 1 huevo y mezclar hasta incorporar
- Incorporar el segundo huevo.
- Coloque y hornee en un horno precalentado a 425 ° F durante 25 minutos.
Esta receta utiliza una sustitución de un ingrediente estructural clave (gluten), que siempre es probable que conduzca a compromisos. Si omite el xantano, es aún menos probable que funcione, básicamente no tiene nada que sostenga la estructura. Algunos panaderos están contentos con los resultados de tales sustituciones, pero para usted la estructura final parece ser bastante importante.
Lo primero que debes hacer es utilizar el xantano. Si eso no ayuda, no hay mucho más que pueda hacer, excepto tratar de ser perfecto en su temperatura en cada paso (mientras aún usa el xantano).
Ecnerwal
cfx