¿Cómo puedo agregar más "masticable" a las hamburguesas vegetarianas con solo vegetales?

Yo, como muchos , he estado en la búsqueda de la hamburguesa vegetariana perfecta. Y, en mi opinión, hay una diferencia entre las "hamburguesas" derivadas de una combinación de legumbres, granos y/u hongos (p. ej., tofu, tempeh y seitán) y las "hamburguesas" que son reconocibles y predominantemente vegetales . En otras palabras, hay hamburguesas que califican como vegetarianas y luego están las hamburguesas vegetales. No significa que estos otros alimentos no puedan ser parte de la mezcla. Pero cuando confía demasiado en ellos, deja de sentirse como si estuviera exhibiendo las verduras.

El problema es la falta de "masticar". Ya sabes, la satisfactoria experiencia de quedarse atascado en los dientes como un grisáceo que es difícil de replicar sin carne, y aún más difícil si excluyes los sustitutos habituales de la carne. Y luego está el problema relacionado de las hamburguesas vegetarianas que siempre se desmoronan.

Entonces se puede hacer? Por ejemplo, he intentado incorporar papas y zanahorias ralladas en la mezcla, tratando de crear una especie de malla, pero sin dados.

¿Por qué querrías comer un artículo históricamente basado en carne? El mundo está lleno de increíbles alimentos a base de vegetales. Para mí, las hamburguesas representan todo lo que está mal en la cocina moderna.
@TFD: A la gente le gusta lo que le gusta, y cuando los ex-omnívoros se vuelven vegetarianos, a veces, quieren comer cosas que les gustan, incluidas las hamburguesas. Soy vegano, como sustitutos de la carne todo el tiempo, no me refiero a las verduras, simplemente me gustaba la carne, no la como porque la considere mala y perjudicial para el medio ambiente, no porque no me guste el sabor. No puedo ver nada malo en replicar el sabor/textura, no hay ningún problema moral allí.
Recientemente comí una mezcla de coliflor, huevo y queso mozzarella con arroz que tenía una sensación en la boca muy agradable. Aunque no sé si el huevo y el queso son opciones para ti.
Las alcachofas pueden ser bastante carnosas para ser un vegetal, al igual que los tomates secados al sol.
@TFD- mi pensamiento exactamente. Más específicamente, ¿por qué querrías exhibir las verduras y, sin embargo, hacerlas de alguna manera parecidas a la carne? Haz lo uno o lo otro.
@Orbling: los tomates secados al sol son una idea interesante. Me pregunto si podría deshidratar parcialmente las verduras hasta que sus sabores se concentraran y se volvieran más sólidos, pero detenerse antes de que se pongan duros. Quiero probar eso alguna vez. Me pregunto qué le haría eso a la calabaza amarilla.
Nunca lo probé, así que no pondré esto como respuesta... pero los champiñones secos aún pueden ser masticables después de rehidratarlos; Creo que podrían darte lo que estás buscando.
Siempre aso un poco de berenjena, hasta el punto en que se pone un poco masticable, y luego agrego eso. Da una buena cantidad de 'mordida'. A menudo también agrego algunas lentejas verdes que agregan algo de textura.
@TBD, @Sobachatina: Creo que ustedes también podrían estar perdiendo un poco el punto. El OP está buscando una textura como la carne, pero no es necesariamente porque quiera un sustituto de la carne. ¿Por qué a los vegetarianos no les puede gustar un sándwich con una hamburguesa que tiene una textura sustancial como esa?
@TFD, ¿Las hamburguesas son una blasfemia? Eso es una locura. Me encantan las hamburguesas. Si eso es una blasfemia, entonces adoramos a diferentes dioses. Y mi dios no tiene reglas tan tontas. ;o)
arroz integral cocido. una pequeña cantidad (preferiblemente de grano corto) absorberá algo de vapor que desprenden las verduras jugosas y aún tendrá una buena masticación: los burritos también lo agregan como un trapeador

Respuestas (4)

Las verduras son en su mayoría agua. El agua no es masticable, la proteína lo es. ¿Qué tiene mucha proteína en el mundo vegetal? Legumbres, cereales y hongos. Sus "sustitutos habituales".

Siento que los requisitos que ha establecido son contraproducentes.

En lugar de no permitir los alimentos masticables conocidos, debe descubrir cómo usarlos a granel y aún exhibir vegetales más sabrosos.

Prefiero el trigo blanco hervido hasta reventar. Mucha textura, pero el sabor se anula fácilmente con cualquier otra cosa que se agregue.

En cuanto a un aglutinante, lo más fácil es un huevo si no necesitas vegano. De lo contrario, puede usar almidón como harina, pero debe ser suave.

no hay amor por la inclinación en los molinos de viento, ¿eh? Me pregunto qué le dirías a la sugerencia @Orbling de tomates secos o alcachofas. O, lo que he estado pensando en probar a continuación, ciertos tubérculos asados, que pueden ser agradablemente duros si me preguntas.
@ Matt: en realidad respondí al comentario de Orbling anterior. Me gusta la idea de usar vegetales deshidratados para endurecerlos un poco. Estaba tratando de pensar en vegetales que funcionaran. Obviamente tomates, tal vez calabaza en rodajas. Simplemente no aceptes mi respuesta y estaremos bien. :)

Esto es complicado. Las mejores empanadas de verduras que he hecho se basan en recetas al estilo de la India (Pakora, Bhajya, Pakoda, etc.)

Básicamente fragmentos de vegetales atados con harina de legumbres con levadura y fritos

Cambie la mezcla de especias para que coincida con la hamburguesa (comino y pimienta, sin cúrcuma ni aromáticos)

Acordado. El champiñón pakora puede ser bastante carnoso. Una de las mejores hamburguesas vegetarianas que he probado fue simplemente un gran champiñón asado con mantequilla de ajo. La mantequilla se mojaba con el panecillo, que se untaba con buena mostaza. Incluso para un carnívoro confirmado como yo, fue fantástico.
Pakora y Pakoda son las mismas cosas.

Mi esposa y yo hicimos estas hamburguesas de frijoles negros una vez y en realidad eran lo suficientemente masticables como para parecerse a la carne y no volver a quererlas. (Ella no ha comido carne en más de 20 años, por lo que se asquea fácilmente por una textura como esa. Soy un converso mucho más reciente y pensé que eran fantásticos).

Si no desea seguir esa receta en particular, puede intentar mezclar las semillas de lino y la harina de garbanzos junto con los tomates secados al sol. Sentí que esos eran los ingredientes más responsables de la textura, aunque no he tenido la oportunidad de experimentar con ellos desde esa primera vez.

¿zanahorias en cuadritos?

Cada vez que hago algo vegano, estos son los trozos más masticables.

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