¿Qué tipo de sartén es la más adecuada para freír/saltear verduras?

Soy vegetariano y quiero comprar una sartén. Ha pasado un tiempo desde la última vez que compré uno y estoy abrumado por los materiales que existen. No estoy seguro de qué material sería el más recomendado para el siguiente caso de uso:

  • La sartén se utilizará principalmente para freír o saltear verduras. No es necesario calentar nunca carne/pescado.
  • Se utilizará exclusivamente en una estufa de gas y se lavará a mano (no es necesario que sea a prueba de lavavajillas).
  • El consumo de gas es de mi preocupación. Calentar un gran trozo de metal solo para freír brevemente algunas verduras parece un gran desperdicio. Entonces, mientras que algunos sitios web recomiendan el hierro fundido porque retiene muy bien el calor, lo veo como una desventaja, suponiendo que se necesita más tiempo y más energía para calentarlo.
  • Me gustaría que el material no se pegue demasiado, sin usar materiales antiadherentes potencialmente peligrosos como el teflón/PFOA.
  • Espero uso diario. En un mundo ideal, podría sazonar/reparar la sartén si las propiedades antiadherentes se desgastan de alguna manera (en lugar de tener que tirarla después de un uso intensivo).

Hay muchos materiales enumerados en sitios web como este o este , pero no estoy seguro de cómo se comparan los pros y los contras enumerados cuando se usa principalmente la sartén para verduras.

Respuestas (4)

Ya sabes lo que hay que saber. Me temo que no podemos añadir nueva información, solo tienes que hacer tu elección.

  • Solo verduras: esto no importa. Las sartenes funcionan prácticamente de la misma manera para las verduras y la carne. En algunos casos muy raros, puede notar que algo que es importante para diferentes tipos de alimentos es más pronunciado con uno de ellos, por ejemplo, si una sartén tiende a pegarse, tendrá más problemas con los huevos que con otros tipos de alimentos. . Pero en general, si escuchas algo sobre una sartén, es válido sin importar lo que fríes en ella.
  • lavado de manos: esto tampoco reduce sus opciones. Cualquier sartén se puede lavar a mano.
  • Consumo de energía: existe una fuerte correlación entre la energía consumida y la calidad de los alimentos cocinados. Una sartén gruesa de hierro fundido, bien precalentada, usará la mayor cantidad de energía pero le dará la comida más sabrosa, y una sartén delgada de aluminio usará la menor cantidad de energía y le dará la comida menos sabrosa. Todo lo demás cae en el medio. Parece que has decidido cuáles son tus preferencias.
  • Pegado: Aquí, no se puede ganar. Ha excluido el PTFE. La otra opción real antiadherente son las nuevas cerámicas. El problema con ellos es que pierden su antiadherencia después de algunos meses de uso, incluso si los usa correctamente (mientras que el PTFE solo los usa en caso de sobrecalentamiento), y esto contradice su intención de mantener la sartén durante mucho tiempo. La tercera opción es un material estacional, lo que significa hierro fundido, hierro forjado o acero azul. Es menos efectivo en la antiadherencia y contradice su requisito de bajo consumo de energía. Todo lo que no sea estos tres no te ayuda a pegarte.
  • Si desea reparar un revestimiento antiadherente, necesita una sartén que usted mismo curará (ver arriba) o una sartén de PTFE sin piezas de madera o plástico (asas, etc., o al menos deben ser removibles) que puede enviar para repintar.

No podemos comentar sobre las afirmaciones en los sitios web a los que vincula, ya que van en la dirección de que son "poco saludables", lo cual está fuera de tema en nuestro sitio.

Estoy de acuerdo en que la cerámica antiadherente no es muy buena. Pero, ¿la comida cocinada en una sartén de aluminio es menos sabrosa? Los utensilios de cocina pesados ​​de hierro fundido tienen ventajas para mantener la temperatura, lo que es importante para los panqueques y otros alimentos fritos; pero el aluminio o el acero delgado también tienen la ventaja de poder controlar la temperatura, lo que es más adecuado para saltear, y algunos de los utensilios de cocina caseros más elegantes son de aluminio o acero inoxidable (por ejemplo, Circulon).
@StuartF Sí, el hierro fundido es más sabroso. Una vez lo probé con una montaña de verduras trituradas y cuatro sartenes encendidas al mismo tiempo en cuatro fogones; cuanto más gruesa la sartén, mejor sabor obtuve. Tampoco tuve que controlar la temperatura, solo dejé que se equilibrara, y de ahí se quedó como estaba.
Re: el problema de la adherencia, tengo dos sartenes "rocktanium" (una sartén y un wok) y afirman ser de larga duración (garantía de por vida, garantía de 10 años, por lo que vale) y libres de PFOA y PTFE. Absolutamente no puedo averiguar exactamente de qué están hechos (las descripciones patentadas son todo lo que puedo encontrar), pero hasta ahora parecen ser estables a temperaturas muy altas y la base de aluminio es lo suficientemente gruesa como para soportar un calor alto y bueno. No los recomiendo en absoluto y no estoy asociado con ellos de ninguna manera, pero los encuentro excelentes (todavía me encantaría saber exactamente de qué están hechos).
@Spratty, ¿cuánto tiempo los has tenido? Cuando este tipo de "antiadherente a base de cerámica" fue nuevo en el mercado, también compré una sartén con él. Era súper resbaladizo hasta que falló repentinamente, después de unos 6 meses de uso. Sin cambios visuales, simplemente comenzó a adherirse de manera similar al acero sin recubrimiento. Luego investigué más y descubrí que muchas personas experimentan la misma falla repentina después de algunos meses de uso, independientemente de factores como el sobrecalentamiento o la composición de los alimentos. Por supuesto, pueden haber mejorado mientras tanto, así que tengo curiosidad, ¿cuánto han durado sus sartenes hasta ahora?
@rumtscho, hemos tenido la sartén durante dos años y el wok durante unos nueve meses (hubo una espera infernalmente larga para que los woks volvieran a estar disponibles, por alguna razón inexplicable). No sé si está bien mencionar marcas aquí, así que no lo haré, pero las sartenes que compramos parecen ser de muy buena calidad en general: asas correctamente remachadas, aptas para horno, base gruesa, aptas para inducción, todo eso tipo de cosa. Tenemos cacerolas del mismo fabricante que se venden al por menor por ~ £ 450 por un juego de cuatro y han sido geniales (más de 6 años), así que cruce los dedos para que estas sartenes también duren. (continuación)
(cont.) Hemos usado la sartén y el wok a temperaturas de cocción muy altas y ha habido un ligero "dorado" de la superficie en el medio de la sartén, pero no hay cambios en la resistencia a la adherencia ni en la cocción, puramente cosmético y probablemente porque esa sartén se calienta mucho antes de cocinar bistecs, por ejemplo.
No 'Rocktanium' como tal, pero he tenido mejor experiencia con ese tipo de superficie con efecto de piedra que con el antiadherente negro tradicional; Tengo una cacerola grande de 5 años y un wok de 10 meses, ambas marcas baratas y poco conocidas, y ambas funcionan bien. (YMMV por supuesto…)

Para saltear las verduras se debe contar con un material que permita una rápida reacción de la sartén al colocarla en el fuego y más aún al reducir el fuego. Lo que significa que necesita un material con baja capacidad calorífica pero alta conductividad térmica. Este requisito también está respaldado por sus preocupaciones sobre el consumo de gas.

El material que mejor sirve para este propósito es probablemente el cobre, que es popular por esta razón en las cocinas profesionales, especialmente en la cocina francesa. Para evitar el contacto directo de los alimentos posiblemente ácidos con el cobre, esta batería de cocina está disponible con un revestimiento de estaño tradicional que debe renovarse periódicamente o revestido con una capa de acero inoxidable que no requiere un mantenimiento especial.

Definitivamente estoy de acuerdo con una sartén delgada y conductora para freír verduras. Aparte de lo que menciona, la otra desventaja del cobre es el alto precio, sobre el cual el OP no dice nada: el aluminio o el acero son mucho más baratos si $ 200 + por una sartén parece un poco caro.

Una sartén de acero al carbono o una sartén normal de acero inoxidable.

O un wok.

genial, pero... tal vez ampliar el por qué?
Estoy de acuerdo con el wok, ya que están diseñados básicamente para casos en los que no tenías mucho combustible. Y además de saltear (que es solo un salteado ligeramente más grasoso), la forma hace que sea más fácil freír diferentes cantidades de alimentos sin tener que calentar una tonelada de aceite. Las únicas cosas en las que no son tan buenos son las frituras poco profundas (donde un fondo plano significa que todo está igualmente sumergido) o si vas a deslizarlo debajo del asador o terminarlo en el horno.

Como vegetariana de toda la vida (47 años) y una cocina frecuente de verduras, recomiendo una sartén de hierro fundido. Sí, tardan un poco más/más gas en calentarse. Pero es más fácil obtener alimentos bien cocidos en una sartén con mayor capacidad calorífica. Aplaudo el objetivo de reducir el consumo energético individual. Si desea perseguir eso con determinación, pruebe con alimentos crudos, cocinados con energía solar o en el microondas. Si desea equilibrar ese objetivo con una comida sabrosa, lo que probablemente haga si quiere una sartén, elija una sartén más pesada. El hierro fundido es bueno porque no tiene productos químicos que se desprendan de la comida, aporta algo de hierro a la dieta (bueno para los vegetarianos) y es lo suficientemente pesado como para tener una buena capacidad calorífica.

Dicho esto, si quieres probar una sartén más liviana, consigue una que sea de acero inoxidable sin recubrimiento. Cuanto más delgado/ligero sea, más deberá prestar atención a su comida y seguir revolviéndola para evitar que se queme. Entonces, cuanto más gruesa sea la sartén, más margen de maniobra tendrá para cortar una cosa más mientras se cocina la primera. Pero si no calientas demasiado las verduras y las revuelves, es probable que no se peguen. Puede salpicar un poco de agua/vino/otro líquido en ellos si comienzan a pegarse. Por lo tanto, puede obtener una sartén de acero inoxidable de peso medio para facilitar la preparación o una muy delgada si es un cocinero atento. Con acero inoxidable, puede verter un montón de agua para un guiso sin quitar el condimento.

Los huevos y los panqueques/crepes son realmente los únicos alimentos vegetarianos que se me ocurren que se pegan sin quemarse. Suficiente grasa en la sartén ayuda para cualquier tipo de sartén. Creo que es mucho menos probable que los huevos se adhieran al hierro fundido curado que al acero inoxidable, por lo que si cocina muchos huevos, vuelva al hierro fundido. Si realmente son solo verduras, puedes ir de cualquier manera.

¿Qué tipo de sartén es la más adecuada para freír/saltear verduras?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v