¿Cómo preparo café árabe en un Dallah de piedra?

Este es el resultado de la experimentación con la respuesta de Daniele y los recursos de un hogar australiano normal.

Esté preparado con un paño de cocina u otro elemento de sujeción. El mármol tiene una enorme inercia térmica y el aislamiento es un invento occidental decadente.

Por otro lado , los hervidores eléctricos son increíbles.

Primero: Lavar todo a fondo. Herví un par de litros de agua y los vertí a través del dallah. Luego lavé todo con jabón y agua caliente, luego enjuagué con más agua hirviendo. Esto me dijo dos cosas: 1) El mármol puede manejar agua hirviendo. (Lo cual era probable... pero bueno para probar), y 2) No iba a beber polvo de mármol.

Luego, en una buena cafetería que tueste sus propios granos, obtenga café molido muy muy muy fino. Su mezcla de espresso es un buen comienzo. Si bien el origen único puede ser mejor, requiere un ajuste fino para encontrar el origen único adecuado para este gusto, especialmente porque...

Compra una bolsita de cardamomo. Si va a hacer un verdadero café jordano (en lugar de saudí o turco), depende de qué especia combine. He oído que la canela y el azafrán también son aceptables, pero la especia "diaria" es el cardamomo. Aquí es donde el origen único lo llevará si elige un bean que no es compatible.

Ahora aquí es donde hice trampa. Tengo una estufa eléctrica (boo, silbido... apartamento de alquiler. Tengo que lidiar con eso a menos que quiera pedirle a un colega un mechero Bunsen). También tengo un hervidor eléctrico. Herví agua en la tetera, luego medí 250 mils en el dallah, que coloqué en una "placa" en mi estufa eléctrica. Luego encendí la estufa a fuego medio.

Después de unos 5 minutos de observación, el mármol estaba muy caliente, pero el agua nunca hirvió. Técnicamente, esto es algo bueno. Luego agregué 2 cucharadas colmadas "estándar" (alrededor de 20 gramos, la cucharada que viene con una prensa francesa de bodio) de café mezclado con aproximadamente media cucharada de cardamomo. Lo dejé reposar en la estufa durante 4 minutos, revolviendo el café cada minuto hasta que la crema se recombinó.

Viértalo (sujetándolo con un paño de cocina) suavemente en las tazas diminutas de mármol.

El mío lo tengo que tomar con unas cucharadas de leche condensada porque mi palabra este café es fuerte. Bueno, pero fuerte.

Tomado de Making Coffee the Arabic Way, en un Dallah :

Antes de comenzar a hacer café, debe decidir qué tan fuerte (o débil) desea que sepa. A continuación se muestra una indicación de cómo medir esto al hacer cualquiera de nuestros Cafés:

• 1/2 cucharada por taza de 250 ml = Café de sabor débil
• 1 cucharada colmada por taza de 250 ml = Café de sabor medio
• 2 cucharadas colmadas por taza de 250 ml = café de sabor fuerte.

Una vez que hayas determinado las cantidades, comienza la fabricación. Al usar un Dallah con nuestros Cafés, recomendamos el siguiente método de preparación:

Llene el Dallah con la cantidad de agua que desee y colóquelo a fuego medio sobre una placa. Una vez que el agua hierva, retire el Dallah del fuego y deje que se enfríe durante solo 30 segundos. A continuación, agregue la cantidad deseada de café al agua en el Dallah y remover bien Vuelva a colocar el Dallah en la placa (pero a fuego lento) durante unos 2 minutos y, con cuidado, revuelva de vez en cuando. Solo deje que el café hierva a fuego lento. Si amenaza con hervir, simplemente retire el Dallah del fuego (no permita que hierva demasiado, ya que esto quemará el café). Después de que hayan pasado los 2 minutos y el café haya alcanzado el punto de ebullición, apague el fuego y sirva.

Yendo a tu primera pregunta, ¿es seguro preparar café? En primer lugar, si lo proporcionan en tazas pequeñas, entonces apuesto a que se puede usar para hacer café y beberlo. Intentando ser más científicos, a máxima potencia los fuegos de las cocinas alcanzan más o menos los 1500°C. Debes tratar de entender qué tipo de piedra es tu dallah y luego mirar su punto de fusión. Debe estar a más de 800°C.

Pero en mi opinión personal, si lo pones a fuego muy bajo (es decir, mucho menos de 1500°C) sobrevivirá (esto es solo mi opinión, ¡no estoy seguro!).